韋太私房菜 ( 33 ) : 肉碎豆腐蒸蛋

 

肉碎豆腐蒸蛋

份量: 2-3人

烹煮時間: 15分鐘

 

材料:

免治豬肉  80克

豆腐　　  1磚 /盒

雞蛋      3個

 

豬肉調味料:

生抽　　　2茶匙

砂糖      1/4 茶匙

雞粉      1/4 茶匙

生粉      1/2 茶匙

麻油      1茶匙

菜油      1 茶匙

 

雞蛋調味: 雞粉   1/2 茶匙

  

做法:

1.     豬肉加入醃料醃15分鐘。

2.     豆腐切粒放入蒸碟內。

3.     雞蛋加入調味料拂勻。

4.     加入1.5倍凍滾水拂勻。

       (假設每隻蛋重50克，水份大約225毫升)

5.     蛋液用隔篩倒入豆腐內，大火蒸5分鐘改中慢火再蒸5-6分鐘至蛋液凝固。

6.     燒熱鑊落少許油，加入豬肉碎炒熟，放在蛋上，可以撒上蔥花及淋上豉油。

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韋太私房菜 ( 32 ) :鮮茄雞扒燴意粉

 

鮮茄雞扒燴意粉

烹煮時間: 20分鐘

份量: 1人

 

材料:

雞扒　  400克

番茄    1 個

洋蔥    1/2 個

意粉    150 克

 

雞扒醃料:

生抽　　2 茶匙

生粉    1茶匙

砂糖    1/4 茶匙

胡椒粉  少許

紹酒    1茶匙

麻油    1茶匙

 

快速麵撈:　

麵粉/低筋麵粉  1湯匙

菜油           1湯匙

 

醬汁:

茄膏    1湯匙  (先下)

番茄醬　2湯匙

砂糖    1/2 茶匙

鹽      1/8 茶匙

雞粉    1/4 茶匙

喼汁    1茶匙

清水    80 毫升

 

做法:

1.   雞扒清洗，切件，加入醃料醃30分鐘。

2.  洋蔥切絲，番茄切件或切粒。

3.  意粉按照包裝袋上的時間，加入滾水大火烚至軟身或喜愛的韌度。

4.     麵撈做法: 將油煮滾，然後沖入麵粉內快速拌勻，備用。

5.     雞扒用鑊煎，煎至兩面金黃色，盛起。

6.     燒熱鑊落少許油，下洋蔥爆香，加入番茄及茄膏爆炒一會，加入調味料大火滾3分鐘，最後加入適量麵撈將汁煮至濃調。

7.     意粉瀝乾，排放在碟上，放上雞扒，沐上醬汁，即成。

 

小貼士:

如不想製作麵撈，可以改用生粉水埋獻汁。

餘下麵撈可以存放雪櫃1星期內使用。餘下番茄醬汁可以放入雪櫃存放2天內使用。

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韋太私房菜 ( 31 ) : 南瓜咖哩燜排骨

 

  

南瓜咖喱燜排骨

烹煮時間:  20 分鐘

份量: 2人

 

材料:

南瓜      600克

腩排      300 克

甘筍       80克

洋蔥      1/2 個

 

排骨醃料:

生抽     1湯匙

砂糖     1/4 茶匙

生粉     1茶匙

胡椒粉   少許

麻油     1茶匙

 

調味料: (預先拌勻)

咖喱醬   1湯匙

鹽       1/4 茶匙

雞粉     1/2 茶匙

老抽     1/4 茶匙

砂糖     1/2 茶匙

清水     150毫升

 

生粉水: 生粉 1 茶匙 + 清水 1湯匙 (拌勻)

 

做法:

1.     排骨沖洗，加入醃料醃15分鐘。

2.     南瓜去皮及籽，沖洗，切件。

3.     甘筍去皮，切片。

4.   燒熱鑊加入1湯匙油，加入洋蔥、甘筍爆香，

         加入排骨兜炒一會，加入南瓜及調味料，大火煮滾，

       改中慢火燜煮   10-15分鐘至霖，

      最後加入適量生粉水將汁液煮至濃稠。

    

 

小貼士:

南瓜有不同品種，食譜份量是連皮及籽計算，去皮及籽後，瓜肉只得一半，所以買南瓜時要留意。

 

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