[韋太私人教授課程] 每月為粉絲、朋友及讀者們提供私人教授課程。希望透過課程改善學員對麵包及蛋糕的基本製作技巧。查詢請電郵: irenechan512@yahoo.com 或到 Facebook 粉絲專頁http://www.facebook.com/irenechan512 YouTube : [韋太好煮意] 頻道
自疫情開始至今，相信有好多朋友在網上學習了不少烹飪技巧。
新手一般會選學做西式甜品入門，因為較為容易及甜品多人喜愛吃，初學者，可能買了一大堆不同的材料，餘下的材料大家都不知用那些方法處理才不會浪費。
今期教大家做這道 [意大利杏仁脆餅]，
一般都會採用原粒杏仁去製作，而我就改用杏仁碎去做?
點解? 因為我有一包餘下的杏仁粒，唔想浪費，
於是改用杏仁粒去代替，而且還將原本切小片
的杏仁餅改切成一大片，下午茶點配上一杯咖啡
或紅茶，不用外出都可以在家High Tea 呢 !
韋太主持的 [我家私房菜] 每周三會更新食譜，
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詳細製作過程及食譜已上載在經濟通網站，
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一般派對小食，大多數人選擇做菠蘿腸仔，每年都重覆做，大家可能吃到壓。如果想有新煮意，大家就不仿試下今期教大家做這道[煙肉蝦卷]啦 !
這道煙肉蝦卷，除左可以作小食之外，用來作晚餐或宴客菜都可以。
只用煎的方法便可以，無需用油炸，方便容易做。唔想自製蝦膠，可以到街市買現成蝦膠，材料簡單又容易做，大家不妨試下。
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潮流興起用[氣炸鍋]多年，我一直沒有購買，直至去年見特價，就買一部回來玩下。買的原因就是不想用太多油去炸食物。
一般氣炸鍋內鍋容量有限，如果要氣炸超過10隻的雞翼，
就要分2次去做，所以，氣炸適合一般小份量製作的菜色或
小食。
家中有氣炸鍋及小朋友的家庭，相信一定會用氣炸去做薯條給小朋友吃。
自家氣炸薯條，一般只用普通薯仔，做出來的薯條，
加少許鹽去調味，味道一般。如果想做出來的薯條更加好味道，大家不仿試下改用美國焗薯，再加入少許甜椒粉、
鹽及橄欖油去調味，保證大人及小朋友食到唔停口。
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踏入12月聖誕節就快到。如果想在家舉行小型派對，
又唔想叫外賣Pizza，可以試下做些簡單又好味的吐司 (多士)。
今期教大家做的吞拿魚多士，吞拿魚加入刴幼的洋蔥粒，
面層加埋可以做出拉絲效果的水牛芝士，配上厚切方包，
焗出來的多士，非常香脆可口。
用來作派對小食或下午茶，絕對一流 !
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自家製作小食，除左無防腐劑或添加剷劑之外，還可作假日親子活動。
小朋友喜歡吃零食，如果他們知道如何製作，自小還可以養成入廚樂趣，
不用沉迷電腦遊戲，或者可以令他們喜愛看更多的書藉去尋求更多的知識。
今期教授的小食，材料簡單，有焗爐就可以做到，無需太多工具便可以完成，大家不妨試下啦 !
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唔知大家平日有無買豬頸肉來炒菜呢? 以前想吃豬頸肉，
一般都要到肉檔預訂才買到。隨著時代改變，多人識食左，有部份凍肉店都有急凍豬頸肉售賣，不過價錢都算偏高。
豬頸肉的肉質爽脆，又唔會韌，用來炭燒或焗都十分美味。
今期教大家的菜色，配搭爽口的雲耳及翠玉瓜，
口感清爽美味，而且有助降血壓及降膽固醇，
大家不妨試下啦 !
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平日用排骨來做菜，一般都係用來蒸或燜。用上咖哩汁的菜色，多數用來燜咖哩薯仔或牛腩，其他配搭都少。
南瓜想入味，都會用上麵豉醬去煮。
今期教大家的菜色，會改用咖哩汁去燜南瓜，
材料簡單又容易做，南瓜又容易入味，
用來撈飯或改做碟頭飯都好方便。
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到茶餐廳吃飯，餐牌常見有即是麵。香港人喜歡吃的即食麵當然係出前一丁啦
! 我曾在茶餐廳吃過一碟不好吃的[撈丁麵] 叫: [瑞士雞翼撈丁]，餐廳用了瑞士雞翼汁去撈丁，原有的調味料包都無加入，瑞士汁又不夠味，出來的效果真係強差人意，以後都不會去這間茶餐廳吃。
今期教大家做這個撈丁，除左可以加入原有調味料包外，還加入預先爆香過的蔥油加入去一齊撈，味道更佳。再配搭爽口的豬頸肉伴食，一碟真係唔夠喉，真係要撈兩個麵先夠食
!
大家快啲試下啦 !
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每星期的家常菜中，都有一道菜是用雞扒去煮的。一般我都會預先將雞扒切件，然後醃好。如果雪櫃有番茄，當晚菜色就係 [洋蔥番茄雞扒]，如無配料，可以直接將雞扒煎香或加入黑椒汁去醃，改煮黑椒雞扒。所以雪櫃常備有急凍雞扒、番茄及洋蔥。
今日午餐唔想吃即食麵，見雪櫃有已醃的雞扒，於是就決定煮一碟簡單的鮮茄雞扒燴意粉。這道菜色唔加意粉就係一道簡單晚餐，係咪好容易做呢?
如果大家唔想煮麵撈，可以改加入適量生粉水將汁液煮至濃稠都可以，不過汁液較容易變水。
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蝦醬蒸豬肉唔知大家試過未? 豬肉加入蝦醬去蒸，蒸出來的豬肉非常之惹味及帶有蝦醬的鹹香味道。如果用半肥的豬肉或用玻璃豬肉去蒸，
蒸出來的豬肉爽口彈牙，更加好吃。
我曾經在大澳的飯店吃過一道飯店出名
的地道菜 [蝦醬蒸豬肉]，
店舖用五花腩橫切成一層薄片，約有7吋長
(似煙肉的切法)，五花腩每層肥瘦適中，
吃入口唔會覺得肥膩，連埋蒸完的醬汁，
撈飯吃都可以吃多一碗。
如果唔鐘意撈汁吃飯，又唔想浪費惹味醬汁，
今期教大家加入豆卜墊底，
豆卜吸收了醬汁，非常口吃，蒸完出來又唔怕成碟餸都係水。
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喜歡吃素的人越來越多，我雖然不是素食者，
但偶然都會煮些清淡菇菌類菜色來吃。
我經常都會買一些雜菌回家用作菜色配搭。
例如: 有時買一棵西芹回來，煮一餐又會
餘下一半，餘下的西芹唔夠一餐，
就可以配搭菇菌一齊煮。
今期教大家這道菜色，材料都非常簡單，
只需要配搭埋素雞，加埋浸發一些雲耳做配料，今次加入少許濃味醬料，就煮出一道十分美味的
［醬爆雜菌素雞］啦 !
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中秋節都過去，踏入十月份天氣都開始涼。
秋風起，會令人想吃臘味或煲仔飯。吃煲仔菜色，未吃入口都感覺到菜色熱辣辣，即時好想吃。
平日煮栗子燜雞，栗子買回來一般都會連殼
或半殼連衣，要去殼去衣都較花時間，
買隻雞回來，又要洗又要斬雞，十分麻煩。
今期教大家煮個簡易版本的栗子燜雞。
大家可以到街市買完全去殼去衣的栗子，
另外只選用去骨的雞髀肉 (雞扒)，
就可以免除處理雞件的問題。
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