2018年8月15日 星期三

我家私房菜 (387) : 惹味豬軟骨


中菜的菜色之中,選用豬肉來配搭較多,因為有些人不太愛吃牛肉,加上牛肉的價錢,差不多是豬肉的兩倍,一般家庭菜色,都會選平價食材較多。

如採用冷凍食材,價格更平,可惜冷凍食材肉味較淺或雪藏味較重,若然要用來做菜色,加入濃味醬汁覆蓋,
一切問題都能解決。


材料簡單,做法容易,大家不妨試下 !




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2018年8月8日 星期三

我家私房菜 (386): 蝦仁蝦籽炒荷芹



有些人很喜歡吃荷蘭豆及芹菜,覺得那股味道好特別,
所以喜歡。

秋冬時期,荷蘭豆多數配搭炒臘肉,效果更佳。

上次去離島旅行,在海味街買了一樽蝦籽回來,
一直放在雪櫃都未諗到如何將它配搭入菜色之中,
最後不如就試將它配搭蝦仁及荷蘭豆及芹菜來炒,
味道非常之匹配,所以今次介紹給大家。



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2018年8月1日 星期三

我家私房菜 (385) : 梅菜蒸肉餅


 曾經有人問我如何做,蒸出來的肉餅鬆軟好味又多肉汁?

相信大都知道,首要條件自己刴豬肉及要將豬肉來回撻至起膠,蒸出來才好吃及彈牙。我都用相同方法去教工人姐姐這樣做,當然我會建議她多加幾湯匙清水入去攪拌,豬肉吸收水份,蒸出來更好吃,但不明白她每次蒸出來的水準時好時壞,真是無她的辨法….

後來我出外進修課程時,雖然課程沒有教授蒸肉餅,我都請教師父用口述的方法教授,回家再試了兩次,最後終於知道,要令到肉餅鬆軟,原來都係要講求豬肉質地與醃料的天然化學作用,先加入少許鹽入去擦攪豬肉,就能令到豬肉內的蛋白質釋出,令豬肉產生黏性,再適當地加入清水及生粉及調味,肉質鬆軟又彈牙。有了一定的份量去教道工人姐姐後,現在每次蒸出來的肉餅都非常味美。

大家不妨試下這方法



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2018年7月27日 星期五

8-9 月份 : 韋太麵包+月餅課程時間表


韋太手搓麵包基礎課程及超鬆軟湯種麵包課程,

全部人手一人一份去搓,保證整出來的麵包鬆軟及保存期

長。 


( 課程收費,仍用作大家分擔材料、設備及場地的費用,
此仍會員自願參加活動課程,課程如有取消不另行通知) 
  

韋太教學方式全部以家庭式發酵方法去教授學員,

理論與實習並用。


能令每一位同學回家都能按照課堂上的操作及理論,

回家後就容易自己去操控發酵的時間。


無倫任何天氣或國家氣候,同學都能夠操控

自如,有問題還何以用 WhatsApp傳遞訊息

及越洋教學,非一般市面課程能提供的服務。


所有麵包課程,全部沒有加入任何潻加劑及

防腐劑,保證鬆軟。


基本麵包課程 : 麵包保存期長達一星期 //
超軟湯種麵包課程 : 麵包保存期長達 7-20 
有興趣報讀的同學,請用電郵查詢及報名。

上課地區 : 元朗區 (近千色廣場) 
 報名電郵: Email: irenechan512@yahoo.com   



[韋太私人教授課程] 開辨目的只為提供韋太

網站的粉絲、朋友或讀者們參加,

希望學員能透過課程,改善對麵包或蛋糕的

基本技巧。



 查看課程內容圖片請按以下課程編號 :


蜂蜜蛋糕班   (無需用木框都可以做到)






吃市面麵包會危險健康 ?
唔相信可以 --> 按此收看 



請按入去查看麵包課程介紹 --> 請按


蜂蜜蛋糕課程介紹 --> 請按此


韋太在 2010年10月4日 蘋果日報曾教授大

家 [手做麵包],有興趣請入去蘋果網站參考 ---> 


  報名及課程內容查詢 --> 請按此


  手搓麵糰與麵包機的分別  -->  查看請按此

  *韋太- 2015年最新著作: 全手工低溫做麵包 *

   


 星期六、日: 上課時間 :中午 : 11:00-2:00pm 


8月餅課程: (每堂都是混合課程,可以選擇一款去學或報名學2款都可以)

8月25 日 - 星期六     上午: 10:30-12:30PM  
                    ** 酥皮奶皇月餅/廣式月 ** 


8月26 日 - 星期日     上午: 10:30-12:30PM  ** 酥皮奶皇月餅/廣式月 **

 9月份課程時間表 : 


9月1 日 - 星期六   上午: 11:00-2:00PM     基本麵包課程- S

9月2 日 -  星期日  上午: 11:00- 2:00PM   基本麵包課程E

**************************************************
   
9月餅課程:  (每堂都是混合課程,可以選擇一款去學或報名學2款都可以)

9月 8日 - 星期六   上午: 10:30-12:30PM  / 2:30-4:30PM
                       ** 酥皮奶皇月餅 /廣式月** 


9月9 日 - 星期日   上午: 10:30-12:30PM  ** 酥皮奶皇月餅 /廣式月

9月 15日 - 星期六      * 酥皮奶皇月餅 /廣式月餅** 
上午: 10:00-12:00PM  及   12:30-2:30 PM 及  3:00-5:00PM


9月16 日 - 星期日     * 酥皮奶皇月餅 /廣式月 / 三色冰皮月餅
上午: 10:00-12:00PM  及   12:30-2:30 PM  及  3:00-5:00PM

9月 22日 - 星期六   ** 酥皮奶皇月餅 / 三色冰皮月餅** 
上午: 10:00-12:30PM  及   12:30-2:30 PM 及  3:00-5:00PM

9月 23日 - 星期日    上午: 10:00-12:00PM  ** 酥皮奶皇月餅



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