炸脆皮大腸

這味可以當係小菜的小吃, 是我想整好耐,

難得今天放假, 一早做好準備功夫, 晚上才去炸.

(工序真係好多架 !)

                                 內附食譜 ..................

脆皮炸大腸

材料 :
豬大腸  4 條   
洗腸料 : 粗鹽  、生粉 各適量

鹵水料 :
桂皮 1 片 + 八角 5 粒 + 生薑  2 片 

橙黃色素 1/4 茶匙 (可以唔用) + 清水  8 杯

調味料 : 鹽  20 g  + 雞粉  1 茶匙

上皮料 :　白米醋  1湯匙　　＋　麥芽糖　1/4 茶匙
做法 : 用熱水座溶麥芽糖後, 搽上大腸上, 吊起吹乾5-6小時.

甜酸汁 :
茄汁  2 湯匙  + 砂糖 2 湯匙  + 水 2 湯匙 + 粟粉 2 茶匙 + 白醋 1/2 湯匙
做法 : 將以上調味料拌勻後, 慢火煮滾至杰身.

做法 :
1.大腸滑的一面用洗腸料分三次擦去異味, 每次擦完均用清水沖洗乾淨.
2.將大腸翻轉, 撕去肥油及髒物,再以洗腸料擦淨,沖洗乾淨.
3.將一條大腸套入另一大腸,中以腸灌的方法,套完後將頭尾兩端用棉繩扎實.
4.飛水過冷河備用.
5.將鹵水料煲沸, 放入大腸煲約30分鐘, 加入調味料, 再煲15分鐘. 盛起瀝乾.
6.用上皮料平均搽在大腸上, 然後吊起吹乾5-6小時.
7.將大腸放入滾油中, 半煎炸成金黃色脆身即成. 吃時切段.

注 :
1.要大腸炸至皮脆, 上皮及吹乾的步驟不可少. 如買急凍豬大腸, 洗腸的程序可以簡代一點, 因為新鮮的大腸異味很大.
2.將大腸套入另一大腸, 是想切出來的效果美觀一點.
3.橙黃色素不容易買到, 可以試在烘焙店買.