2015年5月31日 星期日

金華醉香雞卷 (附食譜)

記起媽媽以前新年好鐘意將新鮮雞去搽d酒及鹽醃好後蒸熟放入雪櫃,

食時只要浸一浸熱水, 就隨時有酒香味的鹹雞食啦 ....

我就貪方便, 試下用雞扖改做這菜色, 變成一款簡單的宴客菜 !

食譜Download請按此

金華醉香雞卷

材料:
雞扖   2件

醃雞料 :
鹽 1+1/2茶匙、沙薑粉 1/4茶匙、花椒粉 1/4 茶匙、砂糖 1/2茶匙
紹興酒  1湯匙、薑汁 1茶匙、麻油 少許

浸雞水:  清水 3杯  / 魚露 1湯匙 / 紹興酒 1湯匙

八角 2粒 / 甘草 1片

做法 :
1.先將雞扖洗淨瀝乾水份, 將醃雞料拌勻後, 平均搽在雞皮及雞肉內, 然後將雞 扖慢慢捲起, 用錫紙包實, 放入雪櫃醃3-4小時 (或1晚)
2.燒熱浸雞水, 水滾起後改中火, 然後將雞肉卷連錫紙放入水內慢火浸約20分鐘至熟.
3.熱食可以放涼一會後切件, 或將雞件原條放入雪櫃冷藏, 食時蒸熱即可.