中式包基本餡料 -2007

以下食譜內容及份量只供參考, 閣下可以按照個人的喜好去將份量加減或建議參考其他網上的食譜.
奶皇包餡
材料    :  (約20粒- 每粒約重19g)
1. 麵粉   15 g   +  粟粉  15 g  + 吉士粉   30 g
2. 棷漿   200 g  +  花奶 / 鮮奶  100 g 
3. 蛋黃    1 隻 (打散)
4. 砂糖    40 g    牛油溶液  15 g
做 法 :
1. 先將材料 (1) 拌勻及過篩, 然後將 5-6 湯匙 (2) 慢慢拌入(1)的粉內搓勻.
2. 再將蛋黃分開2-3次加入粉漿內, 拌至粉漿沒有白色粉粒為止.
3. 拌勻粉漿後, 再加入砂糖及牛油溶液拌勻.
4. 將餘下的(2)煲滾 , 然後慢慢沖入(3)的粉糰內拌勻.
5. 將粉漿糊倒入蒸碟內, 用大火蒸約20-25分鐘, 蒸完待粉糰放涼一會兒後,再將奶皇餡搓至幼滑即成.
菜肉包
餡 料 :
豬肉 300 g (半斤)  //  白菜 /紹菜  300g (半斤)
醃 料 :
糖、麻油、鹽 、紹興酒  各1/2 茶匙 // 生粉、生抽、薑汁-- 各1茶匙
雞粉  1+1/2茶匙   / 古月粉  少許
做 法 :
白菜洗淨, 略拖水至軟身,取出吸乾水份, 切碎.
豬肉加入醃料, 再與白菜混合, 拌勻, 放入雪櫃冷藏30分鐘待用
牛肉包
餡 料 :
牛肉 150 g  //  大白菜  150g
醃 料 :
糖、麻油、鹽、紹興酒 -- 各1/4 茶匙 // 生抽、雞粉 -- 各半茶匙
古月粉 少許 
獻汁 :  生粉 1茶匙 + 水 1湯匙
做 法 :
將全部餡料拌勻,加入生粉水將牛油攪至黏身, 放入雪櫃冷藏30分鐘待用
銀絲蔥花卷
餡料 :
蔥粒 15g  + 火腿片(切粒) 20g  + 麻油 1茶匙  + 白芝麻 10g
做法：　將全部材料拌勻備用
雞球大包
餡料 :
雞肉 (切粒)  200g  + 砂糖 20g  + 幼鹽 2 g + 麻油 1茶匙 + 雞粉 1/2 茶匙
生抽 1茶匙  + 薑汁 1茶匙 + 紹興酒 1/2 茶匙
獻汁 :  生粉 2湯匙 + 清水 3湯匙
做法 :
將所有材料放入鍋內炒勻後, 加入生粉水將汁煮至濃調, 待涼備用.
生煎包
餡料 :
韭菜花  150g  +  碎豬肉200g
砂糖 20g  + 鹽 10g + 麻油1茶匙 + 雞粉 1茶匙 + 紹興酒 1/2 茶匙
薑汁 半茶匙 + 水 1 湯匙 // 生粉 2茶匙
做法 :
將全部餡料拌勻,加入生粉將豬肉攪至黏身, 放入雪櫃冷藏30分鐘待用
*******************************************叉燒包
餡料 :
叉燒粒  150 g  + 砂糖 30g + 雞粉 半茶匙 + 麻油 半茶匙
蠔油  半湯匙  + 叉燒醬 1茶匙
獻汁 :  生粉 2湯匙 + 清水 3湯匙
做法 :
將所有餡料放入鍋內炒勻後, 加入生粉水將汁煮至濃調, 待涼備用.