2015年5月17日 星期日

叉燒包 -附食譜



 
  叉燒包食譜

  麵種材料 : ( 6個)

1) 麵粉  80 克   +  即用依士  1.5 克 + 砂糖  1/4 茶匙
2) 暖水  45  克


做 法 :
麵粉預先過篩,然後加入其餘材料搓勻後,麵糰發酵45分鐘。


叉燒餡材料::
叉燒    120 克 (切成指甲片)
乾蔥茸  1湯匙
洋葱     半個 (切幼粒)



調味料 :
砂糖 1茶匙   生抽  1茶匙  老抽  1茶匙   蠔油 1湯匙   雞粉 1/2茶匙
清水 3湯匙   鹽  1/4 茶匙  麻油、糊椒粉  各少許
紅色食用色素  1滴 (可以唔用)

獻汁  :  粟粉 1茶匙   清水 1湯匙 (拌勻)


製法:
1. 將砂糖、生抽、老抽、蠔油、雞粉、清水、鹽、胡椒粉、麻油、鹽等預先混合拌勻。
3. 鑊燒熱下油爆香蔥茸及洋蔥,然後將調味料加入煮沸,放入叉燒炒勻後加入獻汁煮至 杰身,放涼後,放入雪櫃冷藏一會才使用。



主麵糰材料:
A) 麵粉      30 克    + 泡打粉  4克
B) 砂糖      30 克
C) 固體菜油  10克



做法 :
1.將麵粉及泡打粉預先混合及過篩備用。
2.先將砂糖加入麵種內搓揉1-2分鐘至糖溶,然後將麵粉及菜油順序加入搓揉約5分鐘。
3.將麵糰分成等份,包入叉燒餡及捏成包狀,包底墊上包紙,放室溫鬆弛15分鐘。
4.放入蒸籠內,用大火蒸約8分鐘。

  

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