2006 年 - 自製蜜汁豬肉乾

近來網上潮流興起自製豬肉乾, 個個都話好容易整,
所以,我就安排好調味, 教家傭去整 (因為要將肉攪到起膠都攪到手軟), 自己只係做最後入爐前的壓肉乾動作及去調教爐火,原來一定要好小心去看住爐火先得, 最後我都係焗濃左少少, 不過太甜.... 我巳將人地食譜個糖份減少左 20 克, 都係好甜.
我都係第一次整的, 等我將調味及爐溫控制好後再將食譜 post 出來啦 !  
不過製作過程都有相睇 !
   
                   

由於爐溫太, 最後幾分鐘好易焗濃......

蜜味豬肉乾

材料 : 
枚頭瘦肉 (攪碎)  200 g
調 味 :
生抽     1湯匙
魚露     2 茶匙
紹興酒   2 茶匙
砂糖     60 g
蜜糖     1 湯匙
鹽       1/8 茶匙
黑椒碎   1/2 茶匙  (可以唔用)

做 法 :
1.將買回來的碎豬肉再用刀?碎一會, 然後將所有的調味加入, 並用筷子將材料順一方向攪勻至起膠及黏成一糰.
2.將豬肉碎放在牛油紙上, 面上再鋪上一層保鮮紙, 用木棍在保鮮紙上來回將肉餅壓勻,大約壓成一底約 2分厚的肉餅. (這份量剛好做到一塊一個焗盤闊度的豬肉乾)
3.焗爐預先用150度預熱15分鐘, 將肉餅放入焗爐, 先用150度焗15分鐘, 然後再將爐火調高至160度再焗15分鐘, 之後將豬肉乾取出並且將它反轉再焗10分鐘即成.   待涼後將豬肉乾剪成一片片享用.


注 :
1. 做豬肉乾, 肉餅一定要壓得薄一些, 否則, 做出來的製成變成豬肉餅.
2. 糖及蜜糖的份量多少都要加入, 否則做出來的效果會沒有光澤及乾身似肉餅.
4. 每個人家用的焗爐爐溫會有出入, 請在焗製的過程中, 如發現太濃便將爐溫減低.