2018年4月11日 星期三

西芹腰果炒雞丁


西芹腰果炒雞丁




材料 :
西芹       200
雞肉       200
腰果       80
蒜茸       1茶匙

雞肉醃料:
生抽    1湯匙
雞粉    1/4 茶匙
砂糖    1/4 茶匙
胡椒粉  少許
粟粉    1茶匙
麻油    1茶匙


調味料 :
雞粉     1/4 茶匙
砂糖     1/4 茶匙
紹興酒   1茶匙

熱水      1/4 量杯

栗粉水 :  粟粉   1 茶匙    清水  1湯匙

做法 :
1.  雞肉洗淨,切粒,加入醃料醃20分鐘。
2.  西芹沖洗乾淨,撕去筋,切粒,備用。
3.  腰果預先用熱水浸過面,加入1/4 茶匙鹽煲2分鐘,然後瀝水,吹乾。
     乾透後將腰果放入嫩油以慢火加熱炸至淺黃色及浮起即可撈起,待一會腰果的表面便會慢慢變為金黃,待用。
4.  燒熱鑊落油2湯匙,將雞肉加入炒至六成熟,盛起。
5.   燒熱鑊落油1湯匙,放入蒜茸爆香,然後將西芹粒、雞肉及調味料加入炒勻,最後加入熱水,蓋上鑊蓋煮2-3分鐘,加入適量粟粉水埋獻,加入腰果,即可上碟.


韋太小貼士:
腰果加入水內不可以煮超過2分鐘。否則腰果變得過濕過腍,反而影響油炸過程。
或可以將腰果放入巳預熱160度焗爐焗約10-12分鐘至金黃色,免除用油炸。

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