[韋太私人教授課程] 每月為粉絲、朋友及讀者們提供私人教授課程。希望透過課程改善學員對麵包及蛋糕的基本製作技巧。查詢請電郵: irenechan512@yahoo.com 或到 Facebook 粉絲專頁http://www.facebook.com/irenechan512 YouTube : [韋太好煮意] 頻道
每天要諗今晚食乜餸，經常會用來做菜的不外乎: 豬、牛、雞、羊較少，鴨都少。
因為羊有羶味，鴨都有少許羶味，所以一般家常菜都少採用這些食材。
鴨肉含豐富的鐵質和各種維他命，與豬、牛、雞相比較高，它還有滋補作用。
配拾有寧心安神的蓮藕去燜，經常食用有食療功效。從中醫的觀點來看，蓮藕具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾開胃的效果，但蓮藕功效雖多，腹瀉、手腳冰冷、寒性體質或脾胃虛弱的人，不宜食用過多生藕。
今期教授的菜色，配上濃味醬汁及蓮藕去燜鴨，可以去除鴨的羶味。
大家不妨試下 !
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饅頭
材料：(8 個)
A) 低筋粉 150 克 + 泡打粉
2克 (1/2茶匙)
B) 砂糖 30 克
+ 即用依士
(酵母) 2克 (1/2茶匙)
C) 暖水 70-75克
做法：
1. 將低筋粉、泡打粉預先過篩，放入大盆內。
2. 將砂糖、依士及暖水加入粉內拌勻，搓揉成光滑粉糰。(約5分鐘)
3. 麵糰用保鮮紙包好，放室溫發酵約30分鐘，
(或可以改放入30度熱的蒸爐發酵)。
4. 麵糰取出、壓平放氣。用木棍輾至約
5. 麵糰用刀平均分割成8份 (頭尾段可以切走少許)，底墊上牛油紙，排放入蒸籠內，進行最後發酵20分鐘。
5. 燒熱一鍋熱水，放上蒸籠，大火蒸6分鐘，蒸至3分鐘時，快手打開籠蓋散氣，(可以防止饅頭爆裂)，蒸完時都立即打開蒸籠蓋，即成。
小貼士:
饅頭翻熱吃要用蒸的方法，不要用微波爐，否則會太乾。
可以加入5克液體或固體菜油去搓，麵糰質地可以鬆軟些。
越來越多朋友都改吃素，因為覺得吃肉多會引至肥胖或膽固醇過高。年長的朋友更加注重健康，會選擇吃清淡菜色。其實素菜款色可能來來去去都係差唔多，食得多都會厭。早前契女送左包 [新豬肉] 給我試食，說味道與新鮮豬肉差不多，新豬肉含纖維、鐵質及鈣質含量高，無膽固醇和飽和脂肪。
所以，今期我就採用新豬肉做一道契女最愛吃的菜色 [蓮藕餅]，做出來的效果及味道真的與豬肉相似，絕無脂肪，大家不妨買來試下 !
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桂花千層馬蹄糕
份量: 1 盒 ( 800 克 )
桂花水晶層材料:
A)
馬蹄粉
50 克 + 清水 150 毫升
B)
片糖
35克 (半條) + 冰糖
35 克 + 清水 100 毫升
C)
乾桂花
5 克 + 熱水 50克 (先浸10分鐘)
做法:
1. 將50克熱水加入乾桂花浸泡10分鐘。
2. 馬蹄粉放入大碗內，加入150毫升清水拌勻，然後過篩。
3. 片糖、冰糖及清水加入小鍋內煮溶，加入桂花水煮2分鐘。
4. 將馬蹄粉漿攪起，盛起1-2湯殼粉漿慢慢加入糖水內，用手動蛋拂快手攪勻，爐火要用細火，不停攪拌，將粉漿煮至濃稠狀，變成熟糖漿。
5. 馬蹄粉漿再次攪起，然後加入熟糖漿攪勻，便成桂花水晶層麵糊。
白色椰漿層材料:
馬蹄粉 75克 + 椰漿 200毫升 + 牛奶 100 毫升
做法:
馬蹄粉放入大碗內，加入椰漿及牛奶拌勻，然後過篩，便成為白色椰漿麵糊。
組合做法:
1. 器皿輕輕掃上一層油，放入大鍋內蒸熱。
2. 鍋內水燒至滾，先將桂花麵糊攪勻，加入1-2湯匙麵糊入器皿內 (視乎器皿大小)，大火蒸3-4分鐘至表面凝固。
3. 待桂花水晶層蒸至凝固，將白色椰漿麵糊攪勻，加入1-2湯匙白色麵糊，大火蒸3-4分鐘至凝固。重覆這間色蒸法，一層黃色、一層白色，直至全部粉漿用完。
蒸到最後一層，蒸的時間要再加長5-10分鐘，確保全糕蒸熟。
4. 蒸完放涼一會，用刀輕輕脫模，切件享用。
小貼士:
1. 第一層記得先放桂花水晶麵糊，倒扣出模後才會有金黃色桂花層在表面。
2. 如果改用糖桂花代替乾桂花，食譜內的糖份要自行扣減，以免過甜。
3. 如果糕放過入雪櫃冷藏會變硬，只要輕輕叮熱或蒸熱，糕會變軟。
農曆新年期間大家都不停蒸蘿蔔糕、年糕或馬蹄糕。新年過後，
可能會有好多材料用唔晒，點算好? 我都買左一盒馬蹄粉，
新年期間不停蒸蘿蔔糕，最後都無時間蒸馬蹄糕。雖然節日過左，
平日大家都可以蒸馬蹄糕來吃，不過，節日食品通常都等有節慶
時吃才覺得好吃。
今期教授的甜品，可以幫大家消滅手上餘下的材料。當然，
大家喜歡吃桂花糕，都不妨買盒馬蹄粉來做，
馬蹄粉保存期一般超過一年，用唔晒可以留到下次新年去蒸糕。
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抹茶紅豆核桃磅蛋糕
份量: 1 條 (1磅)
製作時間: 45分鐘
材料:
A)
低筋粉
100 克 + 抹茶粉 5克
B)
無鹽牛油
100 克 + 糖霜
40 克
C)
蛋黃
2 個
D)
蛋白
2 個 + 砂糖
20克
E)
紅豆粒
100 克
F)
已烘脆核桃
20 克
做法 :
1. 蛋糕模墊上牛油紙，備用。
2. 將低筋粉及抹茶粉混合過篩，備用。
3. 蛋白加入大碗內，用高速打至起泡，將砂糖分3次加入打至蛋白起鉤成蛋白霜。
4. 牛油室溫放軟，加入糖霜用打蛋器打至淡黃色。
5. 蛋黃分2次加入牛油糊內，拌勻。
6. 先將1/3 蛋白霜加入牛油麵糊內拌勻，然後加入1/3 粉類混合拌勻，重覆這動作直至全部蛋白霜及粉類加入牛油糊內拌勻。
7. 加入紅豆粒及核桃入麵糊內拌勻。
8. 將麵糊倒入蛋糕模內抹平。
9. 放入巳預熱180度的焗爐，焗30-35分鐘至熟。(可待蛋糕焗至20分鐘後加上錫紙防止焗濃。)
小貼士:
蛋糕要小刀用或竹籤插入測試，要完全沒有麵糊沾在小刀上，代表蛋糕熟透。
雞蛋以每只50克計。
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