[韋太私人教授課程] 每月為粉絲、朋友及讀者們提供私人教授課程。希望透過課程改善學員對麵包及蛋糕的基本製作技巧。查詢請電郵: irenechan512@yahoo.com 或到 Facebook 粉絲專頁http://www.facebook.com/irenechan512 YouTube : [韋太好煮意] 頻道
烹煮時間: 15分鐘
份量: 2-3人份量
材料:
海蝦 12
隻
伊麵 180 克
海鮮菇/本菇 200 克
韭黃 40克
海蝦醃料: 鹽及糊椒粉 各少許
調味料:
上湯 150毫升
雞粉 1茶匙
鹽 1/4 茶匙
砂糖 1/2 茶匙
蠔油 2湯匙
老抽 1湯匙
做法:
1. 海蝦去殼留尾，沿背界開，沖洗抹乾，加入醃料醃15分
鐘。
2. 燒熱一鍋熱水，水滾將伊麵放入，煮至軟身即時盛起，瀝乾水份。
3.
海鮮菇切去根部，略沖洗，瀝乾。
小貼士:
一般超市都有伊麵連調味湯包出售，湯包加水可作上湯用。
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份量: 2-3人
烹煮時間: 30 分鐘
材料:
節瓜 600 克
冬菇 3 朵 (已蒸熟)
鹽爆魚肚 25 克
薑片 3 片
蝦米 15 克 (浸軟)
乾蔥頭 2 粒 (切絲)
蔥段 2棵
調味料:
蠔油 1 湯匙
老抽 1/2 茶匙
生抽 1茶匙
鹽 1/4 茶匙
雞粉 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
砂糖 1/4 茶匙
紹興酒 1 茶匙
熱水 250-300 毫升
生粉水: 生粉 1茶匙 + 清水 1湯匙
(拌勻)
做法:
1.
魚肚用清水浸軟，沖洗，切小件。
3.
節瓜去皮，沖洗，切件。
4. 燒熱鑊落少許油，加入乾蔥絲、薑片、蔥段及蝦米爆炒一會，下節瓜炒勻，先加入熱水、冬菇、魚肚，最後加入調味料煮滾，改中慢火燜煮-20-25分鐘。
最後加入適量生粉水將汁液略收。
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份量: 2人
烹煮時間: 10分鐘
材料:
茄子 1條 (約400克)
雞肉 350 克
乾蔥頭 1 粒
蒜頭 2 瓣
蔥粒 1湯匙
雞肉醃料:
生抽 2茶匙
雞粉 1/2 茶匙
砂糖 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1 茶匙
紹酒 1茶匙
麻油 1茶匙
調味料:
豆瓣醬 1-2茶匙
老抽 1 茶匙
砂糖 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
雞粉 1/2 茶匙
紹酒 1茶匙
熱水 100 毫升
生粉水: 生粉 1茶匙 + 清水
1湯匙 (拌勻)
做法:
1. 雞肉沖洗抹乾，切件，加入醃料醃15分鐘。
3. 茄子沖洗，切去頭尾，每段切約3吋長，先切片，然後切條。
4. 燒熱鑊落2湯匙油，茄子面向下煮1分鐘，加入100毫升熱水 (材料以外)，蓋上鑊蓋煮2分鐘，盛起。
5. 原鑊加入少許油，下蒜茸及乾蔥茸爆香，加入雞件及豆瓣醬炒勻，加入調味料及茄子再煮3分鐘，最後加入適量生粉水將汁液收至濃稠，最後灑上蔥粒，放入砂鍋內。(如天氣凍，砂鍋可以預先燒熱)
小貼士:
1. 豆瓣醬放多少，視乎個人喜辣程度。
2. 茄子要保架顏色鮮艷，一定要用油略煎表面或用熱水煮。
3. 茄子切後較容易氧化，如不是即時去煮，可以用少許鹽水浸泡。
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