韋太私房菜 ( 20 ) : 節瓜花菇燜魚肚

 

份量: 2-3人

烹煮時間: 30 分鐘

 

材料:

節瓜          600 克

冬菇            3 朵 (已蒸熟)

鹽爆魚肚      25 克

薑片           3 片

蝦米           15 克 (浸軟)

乾蔥頭         2 粒  (切絲)

蔥段           2棵

 

調味料:

蠔油       1 湯匙

老抽      1/2 茶匙

生抽      1茶匙

鹽        1/4 茶匙

雞粉     1/2 茶匙

胡椒粉  　少許

砂糖      1/4 茶匙

紹興酒    1 茶匙

熱水     250-300 毫升

 

生粉水: 生粉  1茶匙 + 清水  1湯匙 (拌勻) 

做法:

1.     魚肚用清水浸軟，沖洗，切小件。

2.     乾冬菇可以提早一天浸軟，加少許清水，

放入電飯煲蒸熟，切件。

3.     節瓜去皮，沖洗，切件。

4.     燒熱鑊落少許油，加入乾蔥絲、薑片、蔥段及蝦米爆炒一會，下節瓜炒勻，先加入熱水、冬菇、魚肚，最後加入調味料煮滾，改中慢火燜煮-20-25分鐘。

5.   燜煮期間留意水份蒸發，可以加入適量熱水及試味，

              最後加入適量生粉水將汁液略收。     

 

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