韋太私房菜 ( 19 ) : 魚香茄子滑雞煲

    份量: 2人

烹煮時間: 10分鐘

材料:

茄子     1條 (約400克)

雞肉     350 克

乾蔥頭    1 粒

蒜頭      2 瓣

蔥粒      1湯匙

 

雞肉醃料:

生抽      2茶匙

雞粉      1/2 茶匙

砂糖      1/4 茶匙

胡椒粉    少許

生粉      1 茶匙

紹酒      1茶匙

麻油      1茶匙

 

調味料:

豆瓣醬    1-2茶匙

老抽      1 茶匙

砂糖　　　1/2 茶匙

鹽        1/4 茶匙

雞粉      1/2 茶匙

紹酒      1茶匙

熱水      100 毫升

 

生粉水: 生粉  1茶匙  + 清水  1湯匙 (拌勻)

 

做法:

1.   雞肉沖洗抹乾，切件，加入醃料醃15分鐘。

2.   乾蔥頭及蒜頭刴茸。

3.  茄子沖洗，切去頭尾，每段切約3吋長，先切片，然後切條。

4.   燒熱鑊落2湯匙油，茄子面向下煮1分鐘，加入100毫升熱水 (材料以外)，蓋上鑊蓋煮2分鐘，盛起。

5.  原鑊加入少許油，下蒜茸及乾蔥茸爆香，加入雞件及豆瓣醬炒勻，加入調味料及茄子再煮3分鐘，最後加入適量生粉水將汁液收至濃稠，最後灑上蔥粒，放入砂鍋內。(如天氣凍，砂鍋可以預先燒熱)

 

小貼士:

1.  豆瓣醬放多少，視乎個人喜辣程度。

2.  茄子要保架顏色鮮艷，一定要用油略煎表面或用熱水煮。

3.  茄子切後較容易氧化，如不是即時去煮，可以用少許鹽水浸泡。

 

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