2015年5月17日 星期日

蝦餃 (內附食譜)

好多朋友話整蝦餃好麻煩及好難包,
之前學過及回家試過包都覺得好難包,
原因是塊皮好難搌薄及包完d蝦餃皮全部烈開晒. (順便可以做鮮蝦粉果) 
現在終於找到一個好容易做的方法, 大家有興趣就試下啦 !







未蒸之前個樣 !



蝦 餃   
材 料 : (約 32 粒)
蝦肉   250 g   肥肉   50 g    竹筍  適量 或 唔用
蝦餃皮材料 :
1) 澄麵   75 g  +  生粉 50 g   +  鹽  1/4 茶匙
2) 滾水  200 g 
3) 菜油  1 茶匙

調味料 1)   鹽 1 茶匙  +  生粉 2 茶匙
調味料  2)

 雞粉 1 茶匙  +  糖  3/4 茶匙  + 胡椒粉 1 茶匙 + 麻油 1 茶匙

做 法 :
1. 蝦肉去腸洗淨後, 用少許鹽及胡椒粉沖洗, 然後, 用紙巾將蝦吸乾水份備用.
2. 肥肉放入熱水內, 滾熟, 過冷河, 切粒備用.
3. 蝦肉加入調味料 (1) 搓至起膠, 再加入調味(2)拌勻後, 再加入其餘的材料拌勻, 放入雪櫃內冷藏 15-30分鐘. .
4. 將蝦餃皮料 1) 放入大碗內拌勻, 然後將皮料 2) 的滾水沖入粉料內快速拌勻成粉糰, 用毛巾或蓋將大碗蓋好靜止 5分鐘.
5. 將菜油加入粉糰內, 快手搓揉至沒有粉粒及粉糰光滑即可.
6. 將粉糰搓成長條形, 用刮刀將粉糰平均切出每粒皮料約重13g.
7. 用木棍將粉皮搌開成一塊圓形薄皮, 再用杯或吸模將皮吸出直徑約8cm長的圓形皮. 包入餡料, 造成蝦餃型.

 (每粒蝦餃大約要有12褶)
8. 將蝦餃放入巳掃油的蒸籠或蒸盤內, 猛火蒸 5分鐘即成.