印尼炒飯 (內附食譜)

 這款菜式是我工人的強項, 加上我參考其他書籍的配料,

 就做出這款特色的炒飯啦 !!

  內附食譜......

 印 尼 炒 飯

材 料  :

雞肉 1 塊 (切 粒)      雞 翼 : 4 隻        蝦仁  適量
白飯 ２碗               洋蔥 １/２個 (切粒)    雞蛋  １ 隻
辣椒 １隻 (切粒)     蔥段 2 條 (切粒)       乾蔥頭 2 粒 (切粒)
芽菜/椰菜/青瓜  適量     印尼甜醬油 １湯匙 (或可以用適量老抽鹽及糖代替)    鹽 適量

醃 料 :
雞肉 : 雞粉 1 茶匙 , 紹興酒 1 茶匙 , 生抽 1 湯匙 , 生粉 1茶匙 , 胡椒粉 適量,  麻油 1 茶匙,  糖 1/2 茶匙 拌勻醃 20 分鐘.

雞翼 : 2 茶匙鹽 醃 20 分鐘

做 法 :
1. 冷飯先以水略沖散, 瀝乾水粉, 放入鑊內炒乾及散, 盛起,備用.
2. 雞翼用醃料醃約20 分鐘後, 以慢火煎至兩面金黃色香脆, 盛起,備用.
3. 蝦去殼、去腸洗淨，用少許鹽、糖、胡椒粉、生粉拌勻，爆油後盛起, 備用.
4. 雞肉預先用醃料醃好, 用1湯匙油爆炒至熟透, 盛起.
3. 燒熱鑊，用2湯匙油爆香乾蔥粒洋蔥粒、辣椒粒後，加入雞粒蝦仁芽菜/ 椰菜/ 青瓜炒至熟,
加入炒飯及少許鹽拌炒至所有材料熱透, 加入印尼甜鼓油拌勻, 撒下蔥粒盛碟.
4. 雞蛋煎成荷包蛋鋪在飯上即成.

＊炒飯必須用冷飯才可口，因新鮮飯粘性大。印尼炒飯多用暹邏米，材料隨意，但必須用老抽或甜豉油 *