椰汁年糕 (2)

                                    
椰汁年糕 

材料：
1) 白砂糖   300 g  + 清水 100 g 
2) 糯米粉   240 g  + 粘米粉 20 g  +
   木薯粉 (生粉)  20 g  + 澄麵  20 g
3) 椰漿     200 g
4) 菜油     1 湯匙
做 法：
1. 將1) 白砂糖煮溶後放涼備用. (最好用濾篩隔去渣滓)
2. 將2) 的粉類混合後預先過篩, 再將糖水及椰漿分開慢慢加入粉內拌勻至完全沒有粉粒後, 將菜油加入拌勻成杰身的麵糊. (或可以再用濾篩過濾確保沒有粉粒)
3. 將麵糊倒入巳塗油的糕盤內及在面蓋上錫紙, 防上水蒸汽倒流在糕面, 影響賣相.
4. 預先將大量的水放入鑊內燒熱, 水滾後才將年糕放入, 先用大火隔水蒸約 15-20分鐘, 然後改用中慢火蒸約40-60分鐘, 蒸至年糕熟透即成.

注 :
1. 蒸糕其間要注意鑊內的熱水是否充足, 以免水份蒸乾,為確保水份足夠, 最好每隔20-30分鐘提起鑊蓋看一次或加入適量的熱水.,盤底一定要保持有足夠水份.
2.混好的麵糊要立即去蒸, 以免麵糊有沉澱物影響效果.
3.粉漿一定要加入菜油, 否則, 年糕貯存時會變得乾硬及表面會出現龜裂.
4.如何測試年糕熟透 ? 可以用竹籤刺入年糕內, 若取出的竹籤沒有粉漿黏著, 即表示年糕已經熟透.(時間是約數, 我用高速煲只蒸約25-30分鐘, 收火焗一會即成)