2015年5月11日 星期一

五香鹹肉粽

五香鹹肉粽

材 料:  (大 約 16-18 隻)
 
白糯米  900 g   /   開邊綠豆      500 g
五花腩 半 斤   /    鹹蛋 (開半)   8-9 隻
粽葉 72 片  /     水草         18 條  /  1 札

調味料 : ( 白糯米)

鹽  1+1/2 茶匙    /   油  3 湯匙

調味料 : ( 五花腩 )

五香粉   1 茶匙    /   糖   2 茶匙   /   鹽    1+1/2  茶匙

做 法 :

1. 將糯米及開邊綠豆洗淨並浸水約2-3小時, 瀝水備用.
2. 五花腩用調味料醃半小時備用.
3. 沖洗粽葉,便預先用熱水浸2小時,然後將粽葉的頭尾一小段剪去,
   瀝水沬乾備用, 而水草只需浸半小時.
4. 鹹蛋黃開邊備用.(如喜歡吃整個鹹蛋黃, 則可改用整個), 隨個人喜好.
5. 取出2片粽葉, 交叉疊起摺成三角頂部, 加入適量糯米在底部,
   然後加入綠豆及鹹蛋黃,最後再蓋上適量糯米.將 近身一方覆上,
   上一方覆下摺好, 兩邊再傍上另 2 片粽葉, 把粽葉貼著粽邊, 將頭尾收好. 用 1條水草將粽包紮好後便完成.
6. 將巳包好的粽放入煲內, 大約煲2小時左右即成.


注 : 
1. 如果喜歡吃甜粽, 材料可用 : 糯米1斤加入1湯匙鹼水及2湯匙生油拌勻備用.
   而餡料可以加入紅豆沙或蓮茸.
2. 為了容易分別甜或鹹粽, 通常甜粽會包成長形的, 而粽葉只需要用3片足夠
3. 如浸糯米的時間超過3-4小時, 煲粽的時間可以減少30分鐘.