我家私房菜 (418) : 四季豆豆乾櫻花蝦炒肉粒

韋太記得童年時家中的家常菜會煮一味[叉燒炒粒粒]，

材料有叉燒粒及豆角粒，用來撈飯一流，好開胃。

因為以前一餐飯最多有一兩味餸已好好，唔使加鹹魚、

腐乳已很幸福。

時至今日，炒粒粒的菜色都好少出現在我家飯桌上…. 

點解? 因為很少人喜歡炒粒粒，喜愛分開吃菜就係菜，

肉就係肉。另一原因可能係買豆角的價錢有時還貴過一斤菜，試過我去買一札豆角，都無6兩，要廿幾蚊，

唔好意思地問菜販幾錢斤，她說六拾幾蚊一斤，

當時街市菜價最貴菜心都唔使廿蚊斤。豆角貴，

唯有改吃其他菜色。

所以，今期就改用四季豆去做另一個變化菜色，加入豆乾及櫻花蝦及豬肉粒去炒，味道非常惹味可口，大家值得一試 ! 

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自製豬肉鬆 (廚餘食譜)

用煲完湯的湯渣，放入雪櫃一晚後拆絲，加入調味料，

就可以做到豬肉鬆啦 ! 

豬肉鬆調味料: (製作豬用鬆用) : (以150克計)

砂糖    1 茶匙

老抽    1茶匙

生抽    1茶匙

幼鹽    1/2 茶匙

五香粉  1/2 茶匙

黃薑粉  1/3 茶匙 (隨意)

麵包機做法:

煲完湯的豬肉，用叉拆散，攤放在雪櫃一晚，讓水份抽乾。

將豬肉絲放入麵包機內，加入調味料拌勻，
開動麵包機的 [果醬] 程式，自行計算90分鐘即成。放涼，
放入密實盒內，存放雪櫃冷藏一個月內使用。

豬肉鬆做法:

焗爐做法: 煲完湯的豬肉，用叉拆散，攤放在雪櫃一晚，讓水份抽乾，然後加入調味料拌勻。焗爐預熱130度，將豬肉絲鋪在鍚紙上，放在焗盆上，放入焗爐焗45-60分鐘，期間要取出將豬肉絲翻動，以免底部較濕。

焗至豬肉乾身，放涼，放入密實盒內，存放雪櫃冷藏一個月內使用。

我家私房菜 (417) : 金菇肉絲扒白菜

大家好 ! 新的一年又開始啦 ! 昨天是元旦假期，大家有無在家休息一下，計劃2019年要辨的事情有幾多，或已開始準備下月農曆新年的糕點呢?

其實每年呢個時候，韋太都會為大家準備家一些應節菜色，等大家唔使煩惱，當然韋太都會教大家一些太難的菜色，知道大家要返工都好忙，有時間就先學左，得閒就煮下，煮煮下就覺得無乜難度。

今期教的菜色非常簡單，新手[煮婦]一學就識，菜與肉的份量可以按人數自行加減，不如就今個星期日練習一下啦 ! 

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第53屆工展會 [名廚齊惜福] 活動 ! 韋太參與表演嘉賓 !

剛踏入2019年，韋太的第一個工作就係出席由前

特首夫人梁唐青儀女士發起及贊助的 [齊惜福] 

邀請出席第53屆工展會舉行的 [名廚齊惜福] 的表演嘉之一。

同場當然有其他名廚一齊出席，包括有李錦聯先生
(電視烹飪節目主持)，徐欣榮先生 (國際中醫中藥總會會長)
及吳永嘉議員太平紳士。

韋太好開心可以同各位名廚一齊同台表演及合照。

雖然今早天氣都寒冷，但在場地內都感覺到溫暖。

主辦機構希望透過今日表演，推廣大家多些善用廚餘去做菜色。

韋太就利用了湯渣內的煲湯豬肉 (做左豬肉鬆)，

其他湯渣如: 紅蘿蔔、粟米、栗子粒，再加入青瓜及白飯，

就做左一件件日式[紫菜肉鬆飯糰]，更即時邀請3位小朋友一齊上堂合作製作。小弟弟話好喜歡吃青瓜，他就好開心地製作，當然小朋友見到紫菜就忍唔住口要偷食 ….

新年快樂 ! 2019 年來了 !

韋太麵包教學 - 手搓麵糰多鬆軟 [2012年韋太接受蘋果日報訪問時拍攝的 Video]

  這 Video 是韋太在2012年接受蘋果日報
 訪問時拍攝的。


             ** 放在這裡方便學員重溫 **

我家私房菜 (416) : 松子蝦仁炒意粉

打開雪櫃，見有包松子仁只用左少少，平時只用它來炒粒粒，其實，松子仁的價錢都好貴，唔煮放係到，真覺得有點浪費。不如利用它來煮意粉，意粉就可以隔星期煮一次，

這樣便可以快些消滅它，又唔會覺得浪費啦 !

用爆香的蒜片去炒意粉，炒出來的意粉好香蒜茸味，

加入松子仁，口感更加香口。

過多幾天就是大除夕，大家都可以開個除夕派對，

炒這個意粉都可以 !

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