經常聽到朋友講蒸水蛋好難蒸得滑，大火少少又蒸到似蜂巢。網上食譜方法有好多，大家都有獨門秘訣，總之係條條大路通羅馬。
網上曾有影片教授預先蒸熱隻碟，下蛋漿後只蒸一分鐘，然後焗10分鐘，方便快捷。但可惜不是每個人都能夠成功，當中的竅門在那裡呢?
有些朋友在家蒸到滑蛋，但當用具或器皿改變時，都會出現輕微偏差。
而我的個人方法是利用水蒸氣的原理去調較，因為大火會引至大量水蒸氣，會加速蛋液凝固，持續大火去蒸，大量水蒸氣令到蛋液產生太多氣泡，形成蜂巢。
所以，大家只要留心蒸的時候，初段3-4分鐘係將水煮滾，不會令到蛋液急速老化的，之後用中慢火去蒸，可以保持水蒸氣的慢速流動，蛋液可以慢慢受熱凝固，使表面平滑。
用媒氣爐去蒸火力較容易操控，而電磁爐火力太猛，要調較1-2次就容易把握時間。學好左蒸水蛋的基本功，就可以嘗試學做蒸三色水蛋。
其實蒸三色水蛋都有不同方法去做。有些人喜愛將整個鹹蛋蒸熟，連同蛋白蛋黃與皮蛋、雞蛋一起蒸，這樣就要多做一步功夫，預先將鹹蛋蒸熟。唔想麻煩，可以跟韋太的方法都可以。無論用那種方法，大家都要記住水滾後用慢火去蒸啦
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