三色芋圓仙草凍
份量: 10-12 碗
三色芋圖材料:
A)
黃番薯
200克 (100%)
木薯粉 (40%) 80克 (TAPIOCA STARCH)
片栗粉 / 太白粉 (10%)
20 克
B)
紫色番薯
200 克 (100%)
木薯粉 (40%) 80克 (TAPIOCA STARCH)
片栗粉 / 太白粉 (10%) 20 克
C)
芋頭
400 克
(100%)
砂糖 30 克
木薯粉 (25%) 60克
(TAPIOCA STARCH)
片栗粉 / 太白粉 (5%) 20
克
D)
仙草
(涼粉) 800 克
E)
椰漿
適量
F)
濃糖漿:
砂糖 100克 + 清水 100毫升 (煮溶)
做法:
1.
將黃色番薯、紫色番薯及芋頭去皮，切薄片，番薯及紫薯可以加入2湯匙清水一起蒸，芋頭加入4-5湯匙去蒸，隔熱水蒸15分鐘至軟身。
2.
蒸熟後的番薯、紫著及芋頭趁熱用叉壓爛，分別加入木薯粉及片栗粉搓成粉糰，放在檯上鬆弛10分鐘。由於芋頭糕身甜味低，可以加入砂糖去搓揉。
3.
每款粉糰切開搓成長條形，然後切成小粒，灑上生粉，可放入冰格冷藏。
4.
砂糖及清水加入小鍋內，大火煮溶，放涼。
5.
燒熱一鍋熱水，分開3次煮，水滾加入芋圓煮3分鐘至浮起，盛起放入冰水冷凍一會。(紫色要最後煮)
6.
仙草切粒，準備煮濃糖漿，放涼。
7.
將三色芋圓及仙草放入碗內，加入適量椰漿及糖漿或花奶，即可享用。
小貼士:
由於紫色番薯含有花青素，因為花青素是水溶性，會令水變紫色，所以在煮芋圓時，唔想整鍋水變色，最好分開煮。
木薯粉及片栗粉的用量，可以按照主材料總重去計算，以免浪費主食材。
做好的芋圓可以放在冰格冷藏1個月，吃時才預早解凍，煮熟。
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