韋太私房菜 ( 51 ) : 茄子豬排

  

茄子豬排

烹煮時間: 20分鐘

份量: 2人

 

材料:

茄子      1 條

無骨豬扒  3 塊

洋蔥      1/2 個

 

豬扒醃料:

生抽    2茶匙

老抽    1 茶匙

砂糖    1/4 茶匙

胡椒粉  少許

生粉    1 茶匙

麻油    1 茶匙

 

調味料:

生抽    1茶匙

老抽    1 茶匙

蠔油    2 茶匙

砂糖    1/2 茶匙

紹酒    1 茶匙

清水    80 毫升

 

粟粉水: 粟粉  1茶匙  +  清水 1湯匙  (拌勻)

 

做法:

1.  洋蔥去衣，切絲。

2.  豬扒解凍，沖洗抹乾，用刀背井字形刴鬆，加入醃料，

      醃1小時。

3.   燒熱鑊，落少許油，下豬扒煎至兩面金黃色，

       盛起放涼一會，切件。

4.   茄子沖洗，去蒂，切約3吋長條狀。

5.   燒熱鑊，落2-3湯匙油，茄子皮向下，

     慢火煎至茄子面變紫色。

6.   下洋蔥炒至軟身，加入豬扒及調味料，中火煮2-3分鐘，

      最後加入適量粟粉水煮至濃調。

 

小貼士:

茄子容易受空氣氧化變成鐵鏽色，最好煮前才切件或切開後浸在鹽水內防止變色。

如果想茄子煮出來的有紫色效果，一定要落多些油去煎面，

才有這效果。

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