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鎮江骨
材料:
排骨 600 克
料頭:
薑片 5片
乾蔥頭 1粒 (切絲)
八角 1粒
調味汁料:
生抽 1湯匙
老抽 2 湯匙
鎮江醋 3 湯匙
清水 130 ml
片糖 40 克 (約半條)
冰糖 50 克
排骨醃料:
砂糖 1/4 茶匙
生抽 1茶匙
紹興酒 1 茶匙
做法:
1. 排骨沖洗,抹乾,加入醃料醃15分鐘。
2. 燒熱鑊落少許油,排骨兩面沾上生粉,放入鑊內煎至金黃色,盛起。
3. 原鑊加入少許油,加入薑片及乾蔥爆香,加入排骨、汁料及八角大火滾5分鐘。
4. 如果用明火去燜煮,燜煮時間大約30-40分鐘,期間留意水份蒸發,請自行加入適量熱水。如用高速煲,請按照各牌子建議燜煮時間。
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