韋太私房菜 (15) : 茘芋油鴨煲

 

烹煮時間: 20分鐘

份量: 2人

 

材料 :
臘鴨髀      2 隻
芋頭        500 克 
蔥           2條 (切段)
薑           3片

調味料 : 

鹽          1/4  茶匙
砂糖        1/4  茶匙
清水       300 毫升
椰漿       65 毫升 

做法 :
1. 臘鴨脾斬件，然後用熱水浸10分鐘去除表面污垢。

2. 芋頭去皮沖洗，切件。

3. 燒熱鑊落3湯匙油，下芋頭爆炒5分鐘，盛起。

3. 燒熱鑊落1湯匙油，下薑、蔥爆香，然後加入臘鴨、芋頭及調味料煮至大滾，蓋上鑊蓋，改中慢火燜煮12-15分鐘至芋頭腍身，最後加入椰漿煮1分鐘，煮至汁液略澴稠，即成。

  

小貼士:

防止去皮時被芋頭黏液中的刺激物質引起剌癢。

務必須戴上        膠手套玥去皮。

如果家中有氣炸鍋，可以預先將芋頭氣炸至鬆脆才去燜煮。

由於家庭式爐火大小各有差異，水份蒸發有不同，

燜煮期間留意水份蒸發，請自行去決定加入適量熱水。

 

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韋太私房菜 (14) : 咖哩魚蛋豬皮魷魚

 

烹煮時間: 15分鐘

份量: 3-4人

 

材料:

魚蛋      150 克

豬皮      200 克

水魷      200 克

 

 

咖哩醬調味料:

蒜茸     2茶匙

乾蔥茸   1湯匙

 

咖哩醬   1湯匙

沙茶醬   1湯匙

柱候醬   1茶匙

黃薑粉   1/2 茶匙

熱水     150-200 毫升

 

蠔油    1湯匙

砂糖    1/2 茶匙

鹽      1/4 茶匙

雞粉    1/2 茶匙

生抽    1湯匙

紹興酒   1湯匙

 

生粉水: 生粉   1 茶匙  + 清水  1湯匙 (拌勻)

  

做法:

1.     魷魚、豬皮及魚蛋汆水，沖洗、瀝乾。

2.     豬皮及魷魚鬚切件。

3.  燒熱鑊落2湯匙油，加入蒜茸及乾蔥茸爆香，

      然後加入咖哩醬、沙爹醬、柱候醬及黃薑粉爆香。

4.     先下熱水炒勻，然後下魚蛋、魷魚、豬皮及餘下調味料大火煮滾，改中慢火燜煮5-8分鐘，試味。

5.     最後加入適量生粉水將汁液煮至濃稠，即成。

 

小貼士:

每個品牌的咖哩醬辣味不同，如喜歡辣可以另加入辣椒粒或增加咖哩醬份量。

 

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韋太私房菜 (13) : 紫薯糯米糍

 

紫薯糯米糍

製作時間: 30分鐘

份量: 8 粒

 

糯米糍材料:  

糯米粉                   45 克

澄麵  (小麥粉)      10 克

砂糖                      20 克

清水                      90 毫升

 

皮面材料:        片栗粉    適量

 

紫薯餡材料:    

           

紫薯(肉)               150 克

砂糖                      15 克

  

做法 :

1.     紫薯去皮切薄片，加入1湯匙清水，隔熱水蒸15分鐘。

2.     蒸完趁熱用叉子壓成茸，加入砂糖拌勻，放涼一會，

         改放入雪櫃冷凍30分鐘。

3.     糯米粉、澄麵及砂糖放入大碗內，加入清水拌勻至沒有粉粒， 放入巳掃油的蒸碟上，大火蒸10分鐘至熟。

4.     蒸熟的粉糰放涼一會，放入雪櫃冰格冷凍5分鐘，

        然後用膠刮將麵糰反轉，再冷凍5分鐘，再用保鮮紙;

       包好，     放入雪櫃冷藏30-60分鐘。

    

5. 紫薯餡平均分成8份。

6. 粉糰平均分成8份，每份粉糰抽起拉入成圓形。

 先沾上片栗粉，包入一粒餡料收口，再沾上片栗粉，即成。

   

   

小貼士 : 

1.     粉糰放入雪櫃兩面冷凍，可以使表面不會太黐手，

              較容易包。

2.     帶上膠手套較容易操作。

 

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