[韋太私人教授課程] 每月為粉絲、朋友及讀者們提供私人教授課程。希望透過課程改善學員對麵包及蛋糕的基本製作技巧。查詢請電郵: irenechan512@yahoo.com 或到 Facebook 粉絲專頁http://www.facebook.com/irenechan512 YouTube : [韋太好煮意] 頻道
粵式煎封三文魚扒
烹煮時間: 15分鐘
份量:
2-3人
材料：
三文魚扒 1 件 (約 500克)
蔥粒 2 湯匙
薑 3 片
生粉 適量
魚醃料: 鹽，胡椒粉 各少許
醬汁：
清水 1/2 杯
生抽 1 湯匙
老抽 1 湯匙
黃糖 1+1/2 茶匙
紹酒 2茶匙
胡椒粉 少許
白醋 1 茶匙
麻油 少許
做法：
1. 三文魚扒洗淨，抹乾，洒少許鹽及胡椒粉醃 30 分鐘。
2. 三文魚扒兩面撲上生粉，備用。
3. 燒熱鑊落1湯匙油，放入薑片煎片刻，轉慢火加入三文魚扒，每面煎 3-4 分鐘至金黃色，將多餘的油傾出，加入蔥粒爆炒，然後倒入醬汁慢火煮滾及淋上魚面， 慢火煮3-5分鐘待汁液煮至濃稠，即可上碟。
小貼士:
三文魚扒有大小件之分，煎煮時間應按厚度自行加減。
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番茄三文魚長通粉
烹煮時間: 15分鐘
份量: 1人
材料 ：
三文魚柳
150克 (切條)
長通粉 200 克
番茄 3個
調味料:
砂糖 2茶匙
茄汁 3湯匙
鹽 1/4 茶匙
清水 5湯匙
胡椒粉
少許
Oregano香草 (或其他) 1/2 茶匙
做法:
1. 燒熱一鍋子熱水，加1湯匙鹽， 長通粉按包裝指示時間煮至剛熟又彈牙，盛起瀝乾水份。
2. 三文魚切條，加入少許鹽及胡椒醃15分鐘。
3. 番茄沖洗，在皮界十字，放入滾水內煮1分鐘，盛起浸凍水，去皮切粒。
4. 燒熱鑊落少許油，加入番茄及調味料煮一會，
然後加入三文魚炒勻。
5. 最後加入長通粉拌勻，即可上碟。
小貼士:
如想番茄味更濃郁，可以加入1湯匙茄膏去煮。
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松子仁腰果三文魚粒
烹煮時間: 10分鐘
份量: 2 人
材料:
松子仁 30克
腰果 50 克
豆角 150 克
三文魚柳 1件 (約150克)
蒜茸 1湯匙
三文魚醃料: 胡椒粉及鹽 各少許
調味料:
蠔油 1茶匙
紹酒 1茶匙
生抽 1茶匙
砂糖 1/4 茶匙
鹽 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1/2 茶匙
清水 5湯匙
做法:
1.
松子仁用白鑊(不用落油)炒片刻至鬆脆，盛起放涼。
2. 腰果可以用焗爐160度焗8-12分鐘或用油炸至鬆脆。
3. 豆角沖洗及去掉頭尾，切粒。
2分 鐘，然後加入三文魚炒勻至熟，加入松子仁及腰果炒勻，
即可上碟。
小貼士:
如不用豆角可以改用其他青綠色的青豆或四季豆等等都可以。
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松子蝦仁意粉
烹煮時間: 15 分鐘
份量: 2人
材料:
蝦仁 150 克
意大利粉 200 克
松子仁 30 克
蒜頭 3瓣 (切片)
蝦仁醃料: 鹽及胡椒粉 各少許
調味料:
甜椒粉 1茶匙
黑椒碎 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
雞粉 1 茶匙
做法:
1.
蝦仁沖洗，加入醃料醃15分鐘。
2.
意粉按照包裝袋上時間指引煮熟，盛起瀝水。
3.
松子仁用白鑊爆炒至金黃色，盛起。(白鑊即不用落油)
4. 燒熱鑊落油1湯匙，加入蒜片爆香，加入蝦仁炒熟，加入意粉及調味料炒勻，最後加入松子仁，試味，即成。
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