2018年8月29日 星期三

我家私房菜 (389) : 梅子排骨


工人姐姐經常蒸豉汁排骨,有時蒸得好好味,可以撈汁吃飯都吃到兩碗。

可惜她的水準時好時壞,有時好好味,有時又蒸到水旺旺,係時候又要我出手指導下,否則想有汁撈飯都難。

外出學藝時,點心師父曾講過,要排骨醃到滑又入味,首先要加入較平日多的生粉入去不停擦拌,加入調味及大量清水入去讓肉吸收水分,蒸出來的排骨唔會大量出水,而且還好滑溜,但大家要注意的是: 食譜內的生粉係用馬令薯做的生粉,黏性較強,若大家採用粟粉或泰國生粉 (木薯粉),就要自行略稠較。




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