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韋太-蘿蔔糕- 2021 (加水易煎版)
成品: 2斤糕
材料:
蘿白絲+蘿蔔條 600 克
(100%)
粘米粉 200 克 (33.34%)
澄麵 20 克
(3.34%)
(清水＋蝦米、瑤柱水) 500克 (83.40%)
臘腸(切粒) 1條
瑤柱(已浸) 30克
蝦米(已浸) 15 克
調味料:
冰糖 20克
雞粉 1+1/4 茶匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
糕面裝飾 : 白芝麻、蔥粒及留起少量臘肉放面
注: 一般一條中型蘿蔔約重700克，去皮後應該無左50-70克，視乎大家刨得幾深。
烘焙百分比的用法:
蘿蔔以去皮後，連蘿蔔水計的總重量，如果是650克，那其他材料的計算方法就是:
將蘿蔔的重量去乘那材料的百分比，
例如: 粘米粉 (33.34%) 650 X 33.34 %
= 216.71 ，即粘米粉要改用: 217克
澄麵 (3.34%) 650 x 3.34% = 21.71 ，即澄麵要改用: 28克，
清水 (83.40%) 650 X 83.40% = 542.10，即清水要改用: 542克 (清水包含埋蝦米瑤柱冬菇水)
** 注: 如果蘿蔔份量增加，要自行加減調味 **
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