[韋太好煮意] : (019) - 雞批（附食譜及Ｖideo)

大家好，如想睇片學更多其他食譜，

請即入去 YouTube 找 韋太好 [煮] 意 頻道 ，

按訂閱及撳埋個鐘仔，有新片系統會自動通知大家 ! 

請按入去 Youtube 睇片啦 ! 

雞批

撻皮材料： (6個)

A) 低筋粉  160 克  +  吉士粉  10克 +  泡打粉  1/4 茶匙

B) 冇鹽牛油 100 克 (室溫)  + 糖霜 30 克   //  雞蛋液  25克 

 

掃撻面:  雞蛋液  適量

 

撻皮做法 :  

1. 將低筋粉、吉士粉及泡打粉預先混合過篩，備用。

2. 牛油和糖霜加入大碗內，用電動打蛋器打至乳白色。

3. 蛋液分2-3次加入拌勻，然後將粉加入，拌勻成麵糰，用保鮮紙包好，

放入雪櫃冷藏15分鐘。

 

雞肉醃料：

生抽 1 茶匙  / 粟粉 1 茶匙 / 雞粉  1/4 茶匙  /砂糖  1/4 茶匙

麻油 及 胡椒粉 各少許

 

餡材料：

雞肉粒  150 克 / 洋蔥粒 80 克  / 雜菜 40 克  /  磨菇片  40克

 

白汁麵撈材料 :

牛油  20 克   +    麵粉 /低筋粉  20克 

清水 100  克   /   花奶   30 克

胡椒粉 少許   /    雞粉 1茶匙   /  幼鹽 1/8 茶匙  /   砂糖 1/8 茶匙

 

做法：

1.      雞肉粒加入醃料醃15分鐘， 備用。

2.      餡料做法: 燒熱鑊落少許油，下洋蔥爆香，加入雞肉粒炒至8成熟，然後加入雜菜粒、磨菇片炒勻，盛起備用。

3.      麵撈做法: 燒熱鑊，下牛油煮溶，加入麵粉快手炒勻，然後加入清水炒至沒有粉粒。加入餡料及其他白汁麵撈材料，慢火煮至濃稠，放涼。

4.      撻皮取出，搓成長條形後，用手抽出約28克的粉糰作撻皮底，然後搓圓放入蛋撻模內，鋪上保鮮紙在餅皮上，沿模邊用手指向撻邊平均按壓，移走保鮮紙。

5.      放上餡料，撻邊掃上少許蛋漿。

6.      餘下的粉糰平均分成6份。兩邊蓋上保鮮紙，用木棍輾至3mm厚，蓋在餡料上，封口，用牙簽在皮面上輕輕劃上花紋，再輕輕掃上蛋液。

7.      焗爐用180度火預熱15分鐘，雞攏放入焗爐底層，焗約 10分鐘，然後轉去中層再焗12-15分鐘至金黃色，焗好後將雞批取出，放涼享用。

小貼士:

預先將撻皮做好按壓在撻模內 (撻皮分開包)，存放冰格冷藏，用時只要放回室溫一會，

即可使用。

[韋太烹飪教室] Facebook 粉絲專頁

http://www.facebook.com/irenechan512

請大家入去按 [Like]