[韋太好煮意] : (026) - 朱古力瑞士卷 (附食譜及Video)

 

 

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朱古力瑞士卷

製作時間: 1小時

份量: 6件

焗盆尺寸參考: 內尺寸: 22cm x 29.50cm)  外尺寸: 32cm x 24cm

 

材料：

A) 蛋白    4 隻   +   砂糖  30 克                

B) 蛋黃   4隻    +  砂糖  30 克

C) 菜油   20 克 

D) 低筋粉 50 克  + 粟粉10克 + 可可粉  10 克

 

餡料 : 榛子醬   適量

 

做 法：

1) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。

2) 低筋粉、粟粉及可可粉混合過篩，備用。

3) 雞蛋分開蛋白及蛋黃。

4) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，將砂糖分3次加入，打至蛋白成勾狀。(蛋白霜)

5) 蛋黃加入砂糖，用電動打蛋器打至乳白色。

6) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式拌勻，然後再將其餘的蛋白霜加   入，拌勻至全部麵糊混合。

7) 將麵糊倒入已舖好牛油紙的焗盆內，用膠刮抹平，放入巳預熱180度的焗爐焗約15-18分鐘。

8) 蛋糕出爐，放在網架上放涼約15分鐘。

9) 將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去底部牛油紙，蛋糕面向上，蛋糕較短的一邊向自己，在表面橫向輕界三刀，用木棍將蛋卷向前卷起一半，然後鬆開。

10) 蛋糕面搽上適量楱子醬，用木棍慢慢將牛油紙向前卷起，再用木棍在牛紙紙前後拉緊，最後像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1-2小時定型，切件享用。

 

 

小貼士:

一般人會先將蛋卷四邊裁走，個人認為自家吃時，可以不用裁走，搽餡料時可以填滿邊位，這樣兩邊一樣可以吃，不用浪費。

每個家庭式焗爐的爐溫會有不同，如果怕底部容易焗濃，焗蛋糕時，可以用另一個焗盆加上少許清水，放在底層一起焗。

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