秘製豬軟骨
烹煮時間: 60 分鐘
份量: 4 人
材料:
豬軟骨 1000 克
薑片 3片
乾蔥頭 2粒
桂皮 2條
八角 1粒
甘草 2片
香葉 1片
調味料:
柱候醬 1湯匙
磨豉醬 1湯匙
冰糖 30克
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 2茶匙
鹽 1/2 茶匙
雞粉 1/4 茶匙
紹酒 1湯匙
熱水 250 - 400 毫升
做法:
1. 乾蔥頭去衣，切絲。
2. 豬軟骨切粒，放入滾水內汆水5分鐘，去除肉表面污垢，然後用清水沖洗，瀝乾。
3. 燒熱鑊落少許油，下薑片及乾蔥絲爆香，先加入柱侯醬、磨豉醬炒一會，然後加入餘下調味料及250毫升熱水煮滾。(餘下清水留待燜煮時後加)
4. 加入豬軟骨及香料包 (八角、桂皮、甘草及香草)兜勻，煮滾。
5. 如有高速煲，可以將材料改放入高速煲內，高速煲升壓後，大約煮30分鐘。
(注: 不同牌子高速煲燜煮時間不同，請參考說明書指引時間)
6. 如無高速煲，可以加入餘下熱水去燜煮45-60分鐘至肉身已霖，燜煮期間都要留意水份蒸發，請自行加入適量熱水及試味，防止燜乾。
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