以前返工時，午飯時段最愛與同事一起到上海小菜館吃上海菜。例牌菜多數點上海粗炒、排骨粗炒、酸辣湯、回鍋肉客飯或煎鍋貼等等。
上海粗炒的材料主要有肉絲及椰菜，肉的份量較少，
所以，有時都會叫排骨粗炒，當店員送上排骨粗炒時，
見到的是巳切件的豬扒而不是我們慣常吃到有骨
一條條的排骨?
後來先知道，原來上海人的排骨就是我們常吃的豬扒。
香港人巳開始改變飲食習慣，以少肉多菜為大前題。
但主菜仍然要惹味可口為佳。
在店舖吃到的豬扒，大多採用 [炸] 的形式烹煮，貪求美味香口。如果是自家製作，當然唔會用油炸，而且菜飯入面會加重菜的份量。
今期教授的上海排骨菜飯，其實係家庭式的改良版，
因為豬扒不用炸，而是改用煎的方法，煎好後，再用蒜蓉、乾蔥蓉及調味爆香，將豬扒回鑊兜勻，令豬扒更加惹味，
愛吃辣的朋友，加入辣椒一起爆炒，更能提升味雷的效果。
如果喜愛菜飯多菜，可以預先留起少部份菜，放入碗底，
才將飯加入及反扣上碟。
這麼一道簡單的菜飯，大家有時間不妨試下 !
詳細製作過程及食譜巳登在 經濟通
[我家私房菜 ] 內，請入去 參觀。
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