2009年1月17日 星期六

2009年 - 耆康會護老中心 - 壽包製作日

今天被耆康會的邀請去沙田教授壽桃包製作, 原本他們本來想邀請韋太在農曆年初七去教授一大班義工一齊製作一千個壽包去送給一些獨居長者或隱居的長者. 可惜韋太當天唔得閒,之前都推掉了,但他們又找唔到導師在當天出席教授. 
所以, 他們唯有要求韋太將絕招全部傳授給他們中心 (安老院)的廚師及其他義工, 希望他們能夠在當天將韋太的心得再去教授其他義工及嘉賓 !(聽聞嘉賓有李曾超群)

有了上次的經驗

今次我只係帶備一些簡單的工具及材料, 在短短的兩小時內完成整個過程,希望他們在人日當天能夠一切順順利利啦 !

我只係拍下幾張相片, 因為都忙於教授及幫手講解當天他們要注意的事項, 因為你知啦, 製作大量的成品要安排得妥妥當當先得架 !
不過,雖然我不在場, 但我巳幫他們計算全部材料的份量及出場安排的時間....還有天氣會影響麵糰發酵等等等... 問題都講解晒啦 !

大家都好心機去包架, 個個都包得好靚呀 !


蒸好後 ....

 不過上完妝後, 每個人就取回自己一份就趕住要走, 所以韋太都來不及幫他們拍照.....
只有餘下呢個小朋友被我足住影相 !

2009年1月3日 星期六

蘿蔔糕

蘿 蔔 糕
每年新年, 我都會整好多盆蘿 蔔 糕送給朋友吃,
每底蘿 蔔 糕都用約6斤的蘿 蔔, 但由於有些朋友想
自己整細盆d去試下, 所以我就寫了這個細的份量.....



細的份量都有成 2 個 (1磅裝) 牛油蛋糕模, 如果做6斤蘿蔔, 都有 5 -6 個 牛油蛋糕模的蘿蔔糕, 每盒再可以一開二, 分成 2 份, 方便送小小給朋友試食.

 煎香後的蘿蔔糕好好味架 ! 唔信 ? 得閒去試下, 唔使等新年都可以整 !


 食 譜 

材 料 :
蘿蔔糕      2斤半  ( 1500 g)

冬菇        4 粒
臘腸        2 條        
蝦米        1 湯匙
生油        適量

粘米粉      250 g 
水         150 ml *(如果蘿蔔水份夠, 就可以不用加, 若然唔夠水,就加入適量水份去開漿)

蔥 粒       適量
巳炒香芝麻  少許


調 味 料 :
糖  2茶匙  /  雞粉  3/4 茶匙  /  鹽  3/4茶匙  /   糊椒粉  3/4 茶匙  


製 法 :
1.蘿蔔洗淨去皮刨絲, 蘿蔔水隔起備用.
2.冬菇 蝦米及臘腸切粒, 預先爆炒後, 留起 2湯匙後下, 放糕面    裝飾.
3.粘米粉加入蘿蔔水內, 如粉漿太乾或太杰弋而不能把粉開      成漿, 這時才有需要加入適量的水份.
4.燒熱鑊, 用少許油將蘿蔔絲爆炒片刻後, 將調味料加入, 蓋       上鑊蓋, 將蘿蔔焗至霖身後,才加入臘味料拌炒.
5.將粘米粉漿攪勻後, 慢慢將粉漿傾入蘿蔔料內快手拌勻.
6.糕盆預先抹油, 然後將巳拌好的蘿蔔糕料傾入, 用手抹平表   面後,
將預先盛起的臘味料放在糕面上, 大火蒸 1+1/2 - 2小    時.

7.蒸好後的蘿蔔糕, 出爐時要立即灑上蔥粒及芝麻, 否則, 糕身冷凍後就黐不上.

注 :
1. 如要測試糕身熟未, 可以用竹簽或筷子插入糕內, 如果竹簽沒有沾上粉漿, 即表示糕巳熟..
2. 如果蘿蔔水份夠, 可以不用加水入粉漿內.
3. 有時買蘿蔔的斤兩會有出入, 好難話足 2斤半, 如果多了少許, 可以自行最後加入適量乾粘米粉去控制糕身杰度.
5. 如要送禮, 不用分開一盆盆去蒸, 只要將剛蒸好的蘿蔔糕立即轉入其他錫紙盒或膠盒內, 用油抹平表面及灑上蔥粒及臘肉即可.
6. 如想做大盆d, 就可以用 6斤蘿蔔 + 500 克 粘米粉. 水份就一定唔使加, 就自行加多一倍的調味料.