我家私房菜 (380) : 牛耳餅

童年時間經常跟媽媽到鯉魚門吃海鮮。海鮮檔附近多數有好多用人手做的蛋卷、鳳凰卷及其他手製特色的小食。

特色小食當中，我最喜愛吃大良崩砂及牛耳餅。因為餅餡中有帶著南乳的香味，令人食過不停。

家庭式做法盡量不想用太多油去做炸物，所以，今期就教大家做一道簡單的牛耳餅，大家可以用小鍋5-6片慢慢去炸，就不用太多油都可以做到。

想牛耳餅炸得鬆脆，記得一定要冷藏時間夠，才可以切出薄薄一片去炸。

大家不妨整少少試下啦 !

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韋太私人教授課程 - 7月課程時間表

韋太手搓麵包基礎課程及超鬆軟湯種麵包課程，

全部人手一人一份去搓，保證整出來的麵包鬆軟及保存期

長。 

( 課程收費，仍用作大家分擔材料、設備及場地的費用， 此仍會員自願參加活動課程，課程如有取消不另行通知)

  

韋太教學方式全部以家庭式發酵方法去教授學員，

理論與實習並用。

能令每一位同學回家都能按照課堂上的操作及理論，

回家後就容易自己去操控發酵的時間。

無倫任何天氣或國家氣候，同學都能夠操控

自如，有問題還何以用 WhatsApp傳遞訊息

及越洋教學，非一般市面課程能提供的服務。

所有麵包課程，全部沒有加入任何潻加劑及

防腐劑，保證鬆軟。

基本麵包課程 : 麵包保存期長達一星期 //

超軟湯種麵包課程 : 麵包保存期長達 7-20日 

有興趣報讀的同學，請用電郵查詢及報名。

上課地區 : 元朗區 (近千色廣場) 

 報名電郵: Email: irenechan512@yahoo.com   

[韋太私人教授課程] 開辨目的只為提供韋太

網站的粉絲、朋友或讀者們參加，

希望學員能透過課程，改善對麵包或蛋糕的

基本技巧。

 查看課程內容圖片請按以下課程編號 :

蜂蜜蛋糕班   (無需用木框都可以做到)

麵包課程 A       麵包課程 E    麵包課程 - K    

湯種課程-H      湯種課程  D     湯種課程  B   

吃市面麵包會危險健康 ?

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韋太在 2010年10月4日 蘋果日報曾教授大

家 [手做麵包]，有興趣請入去蘋果網站參考 ---> 

按此蘋果網站 (附 Video)

  報名及課程內容查詢 --> 請按此

  手搓麵糰與麵包機的分別  -->  查看請按此

  *韋太- 2015年最新著作: 全手工低溫做麵包 *

   

 星期六、日: 上課時間 :中午 : 11:00-2:00pm 

 7月份課程時間表 : 

7月7 日 - 星期六   上午: 11:00-2:00PM    基本麵包課程- A

7月8 日 -  星期日   上午: 11:00-2:00PM   基本麵包課程 - K 

7月14 日 - 星期六    中午: 11:00-12:30PM    公仔饅頭 (熊貓+小豬)

7月15 日 - 星期日   上午: 11:00-2:00PM  基本麵包課程- A

7月28 日 - 星期六    上午: 11:00-2:00PM   基本麵包課程 - K

7月29 日 - 星期日  上午: 11:00- 12:30PM  公仔饅頭 (熊貓+小豬) 

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我家私房菜 (379) : 叉燒酥

其實做叉燒酥的方法都有分港式或西式。西式方法就跟千層酥皮的摺法做出多層次的效果，而今次我教授大家的方法就是採用中式酥皮。

中式酥皮想層次效果好，就要每個酥皮逐個摺，如果次序亂了，酥皮就會唔夠鬆脆。

大家不妨試下用中式酥皮去試做香脆可口的叉燒酥啦 ! 

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我家私房菜 (378): 鹹茶果

提起茶果，唔知大家吃過未? 可能上了年紀的朋友一定吃過，現今的年青人可能未吃過或不知茶果是乜東東。

假如想要試下，可能當大家到離島旅行時，有機會見到。

茶果有鹹茶果及甜茶果。甜茶果多數會包入芝麻花生餡，

而鹹茶果大多包入豬肉碎、花生、眉豆及其他餡料。

兒童時期我較喜歡吃芝麻餡的甜茶果，現在較喜歡吃鹹茶果。所以，今期就讓我教授大家做鹹茶果啦 ! 

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我家私房菜 (377): 白糖糕

提起懷舊小食，我印象最深刻的便是兒童時期住公屋的日子。

每天到了黃昏6點幾，總是開心地等著走廊有小販的叫賣聲…. 西米糕、白糖糕……，我們較喜歡買白糖糕來吃，因為貪它的味道特別，清爽微甜及吃下略帶微酸的味道。可惜，這些懷舊小食在現今的街上點鋪較難找到。

有些人話真正的白糖糕，其實不應該有酸味，有酸味大多數是發酵過度產生的。十年前試做個白糖糕，大部份都要將糕發酵8-10小時，還要看天氣，否則，發得唔夠鬆或發過度會變酸。時至今天，大部份的食譜都改良快速方法，發酵時間在2-4小時內完成，確保糕點唔會有酸味。

白糖糕內部的結構，大部份人說應該是有柱狀才算成功 ? 

我試做了一次唔落油，做出來的糕不但無柱狀，吃入口太鬆散及乾身，所以，千奇唔好以為減去油份會健康，相反做唔到大家要求的效果就唔好啦 !

大家不妨一齊懷舊一下，試做一次吧 ! 

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