新年快樂 ! 2017 迎雞年 !

大家食完團年飯，行埋花市，就準備迎接雞年的來臨 !

韋太預祝各位，

萬事如意 ! 

身體健康 ! 

龍馬精神 !

恭喜發財 ! 

我家私房菜 (306) : 紅燒元蹄

賀年菜色大多數會利用食材的名稱去取其意頭，如用豬手製作的菜色，就叫 [橫財就手]，豬脷的菜色就 [大吉大利]，
髮菜加蠔豉就 [發財好市] 等等。

今次用大隻豬手(元蹄)去做這道賀年菜，都是取其意頭 [橫財就手]。

每次過年，我都喜歡買定3-4隻急凍豬手，隨時用來製作分蹄、煲湯，或作燜煮菜色。

平日都喜歡煲青紅蘿蔔湯時，加入一隻鹹豬手，豬手煲完又可以當作菜色肉類吃，肉質滑而不肥膩，湯水又不用加鹽。新年團拜，更用上3隻鹹豬手去煲湯，豬手上埋碟，不浪費食材。

今年團年或團拜菜色，可以嘗試將豬手改做另一賀年菜色 [紅燒元蹄]。

大家可以到豬肉檔買元蹄時，叫肉檔代為起骨，做出來的賣相當然靚好多 !

或學韋太採用懶人板本，用急凍豬手，燜完後才起骨上碟，但要注意燜煮時間，不然，起骨時容易將豬手整爛。

  

每逢星期三韋太都會在　[經濟通] 副刊，

韋太主持的 [我家私房菜] 與大家分享煮食心得。 

詳細製作過程及食譜巳登在 經濟通

[我家私房菜 ] 內，請入去 參觀。

韋太希望各位 Fans 及朋友多多支持，立即

Click入去 [經濟通] 韋太主持的專欄參觀及一齊學習啦  ! 

經濟通繁體版 --> 請按呢到

 有 Facebook的朋友，快啲入去 [經濟通]

韋太主持的專欄內，按 [Like] 支持一下啦 ! 

[韋太烹飪教室] Facebook 粉絲專頁

http://www.facebook.com/irenechan512

請大家入去按 [Like]

 

南北杏蠔豉菜乾湯

南北杏蠔豉菜乾湯

功能: 清熱潤肺，開聲、止咳除痰

烹煮時間: 2小時30分

份量: 4人

材料:

白菜乾   80克

南北杏   20克

蠔豉     40 克

蜜棗     2粒

陳皮     1/4 角

瘦肉     300 克

清水     3000 毫升

做法:

1.  白菜乾用清水浸發，然後沖洗，瀝乾。

2.  瘦肉沖洗，放入滾水內汆水2-3分鐘，去除表面污垢。

3.  陳皮用清水浸軟，刮去瓤，沖洗備用。

4.  蠔豉、蜜棗及南北杏沖洗，備用。

5.  將清水放入大鍋內，將所有材料加入，用大火煲至滾起，改用中火煲2小時，加入適量鹽調味即成。

韋太小貼士:

秋冬天氣乾燥，或煙酒過多，都會容易出現聲沙、乾咳無痰或痰多而黃稠，喉嚨疼痛，大便秘結，牙肉紅腫或流鼻血，都可以飲此湯作食療。

注: 脾胃虐弱，大便泄瀉，風寒咳嗽、痰多清稀之人不宜飲用。

冬瓜袪濕湯

冬瓜袪濕湯

烹調時間:　2小時

材料
連皮4 l; P( t/ p$ M& ~" L  Q公仔箱論壇冬瓜                                 2斤

豬腱肉 　　　　  300克

袪濕湯料          1包5 M1 @; n# y7 _$ j  V% M% q' a4 _& ]* Nwww.tvboxnow.com

清水             2000 毫升 (8量杯)

做法:

1.  冬瓜去瓤，連皮切大件，備用。

2.  豬腱肉沖洗乾淨，汆水，備用。

3.  袪濕湯料沖洗，瀝乾，備用。

4.   將清水放入大鍋內煲滾，然後將所有材料加入，大火煲滾後改用中慢火煲60-90分鐘，加入適量幼鹽調味即成。

小貼士：

冬瓜袪濕料可以到各大藥房可以買到。

豬肉可以改用西施骨或唐排都可以，視乎個人喜好。

冬瓜要連皮及切大件，否則煲完都變成冬瓜茸。

苦瓜黃豆粟米排骨湯

苦瓜黃豆粟米排骨湯

功效: 此湯消暑除熱，對暑天發熱，口苦咽痛，目赤腫痛，皮膚濕疹及粉刺，具食療作用。

材料：

苦瓜   2個 (約 600克)

粟米   1條 

黃豆   40克

排骨   600克

清水  2000毫升

製作:

1. 黃豆預先用清水浸4小時，瀝水備用。

2. 苦瓜去籽，切件，備用。

3. 排骨洗淨，放入滾水內滾3-4分鐘去除污垢，沖水瀝乾備

      用。

4. 將清水放入大鍋內煲滾，然後將所有材料加入，大火煲滾

     後改用中慢火煲60-90分鐘，加入適量幼鹽調味即成。

小貼士:

苦瓜有清熱解毒，黃豆有消炎解毒，粟米去濕利尿。

芥菜鹹蛋肉片湯

芥菜鹹蛋肉片湯

功效: 芥菜湯有清熱降火及消暑功效，但切記要加入薑片以免湯水太寒涼。

材料：

芥菜  600克

豬肉  200克

鹹蛋  1隻

薑片   4片

清水  1500毫升

醃肉料:

生抽   1湯匙

雞粉   1/4 茶匙

粟粉   1/2 茶匙

菜油   1茶匙

做法:：

1.   芥菜洗淨，瀝水，分開莖及葉切段，備用。

2.   豬肉洗淨，切片後加入醃料醃15分鐘。

3.   鹹蛋去除外層黑色泥，沖洗蛋殼，打散，分開蛋黃及蛋白。

4.   將清水放入鍋內煲滾，將芥菜莖、肉片、薑片及鹹蛋黃加入，大火煲約10分鐘，最後將芥菜業及鹹蛋白加入煲5分鐘，加入適量幼鹽調味即成。

老黃瓜陳腎排骨湯

老黃瓜陳腎排骨湯

功效：  此湯可清熱解毒，止渴利尿、消暑散熱，袪濕毒及降燥火。

材料：

老黃瓜   1個  (約 800克 )

乾鴨腎   1個    生薏米  40克   扁豆  40克    赤小豆  40克

陳皮   1/4 角    蜜棗  2粒

清水   2000毫升

 做法:

1. 老黃瓜清洗乾淨，去瓤及切件，備用。

2.  鴨腎、赤小豆、生薏米及扁豆沖洗，陳皮預先浸軟及把瓤刮淨。

3.  排骨洗淨，放入滾水內滾3-4分鐘去除污垢，沖水瀝乾備用。

4.  將清水放入大鍋內煲滾，然後將所有材料加入，大火煲滾後改用中慢火煲60-90分鐘，加入適量幼鹽調味即成。

節瓜薏米淡菜湯

節瓜薏米淡菜湯

功效 :　此湯水有消暑袪濕，健脾開胃。淡菜還有補肝腎，益精血的食療效用。

材料:

節瓜   2個  約 600克)

生薏米  30克    

淡菜    40克    

陳皮    1/4 角

瘦肉    300克    

蜜棗    2粒       

清水    1500克

做法:

1. 節瓜去皮及清洗乾淨，切件，備用。

2. 淡菜用清水浸5分鐘，沖水瀝乾。

3. 陳皮預先浸軟及把瓤刮淨。

4. 瘦肉洗淨，切件; 薏米沖洗。

5. 將清水放入大鍋內煲滾，然後將所有材料加入，大火煲滾
   後改用中慢火煲60-90分鐘，加入適量幼鹽調味即成。

預防與調理
春夏季氣候溫濕，排汗及泌尿系統之疏泄功能易失約制，調養原則以滲濕寬胸、解暑清熱為主。飲食以易吸收營養之品為首選，如瓜果、蔬菜、魚類等。定時進食，不可過飽，飯前不過飲湯水，以免減低胃納之消化功能。暑熱天氣，每周可煲一至二次解暑防感湯（癌症及結核病者不宜）或老黃瓜水（連少量白米）作預防之用。忌食辛辣溫補食品，以免體內積存過多熱量，致生內疾，適量運動有助調暢身心及防病。

山藥粟米瘦肉湯

山藥粟米瘦肉湯

材料:

山藥   400克

粟米     2條

茨實     20克

圓肉     10 克

瘦肉     200克

蜜棗     2粒

清水     2000 毫升

做法:

1.  鮮淮山去皮，沖洗後切片。

2.  粟米去衣沖洗後切開3-4節。

3.  茨實、圓肉及蜜棗沖洗備用。

4.  瘦肉飛水，沖洗備用。

5.  將清水煲滾，水滾加入所有材料，材料煲滾後改用中慢火煲個半小時，加入適量幼鹽調味即成。

小貼士:

山藥即鮮淮山，山藥能健脾胃，補肺腎，袪痰止咳。