2017年4月26日 星期三

我家私房菜 (319) : 上海排骨菜飯


以前返工時，午飯時段最愛與同事一起到上海小菜館吃上海菜。例牌菜多數點上海粗炒、排骨粗炒、酸辣湯、回鍋肉客飯或煎鍋貼等等。

上海粗炒的材料主要有肉絲及椰菜，肉的份量較少，
所以，有時都會叫排骨粗炒，當店員送上排骨粗炒時，
見到的是巳切件的豬扒而不是我們慣常吃到有骨
一條條的排骨?

後來先知道，原來上海人的排骨就是我們常吃的豬扒。

香港人巳開始改變飲食習慣，以少肉多菜為大前題。
但主菜仍然要惹味可口為佳。

在店舖吃到的豬扒，大多採用 [炸] 的形式烹煮，貪求美味香口。如果是自家製作，當然唔會用油炸，而且菜飯入面會加重菜的份量。

今期教授的上海排骨菜飯，其實係家庭式的改良版，
因為豬扒不用炸，而是改用煎的方法，煎好後，再用蒜蓉、乾蔥蓉及調味爆香，將豬扒回鑊兜勻，令豬扒更加惹味，
愛吃辣的朋友，加入辣椒一起爆炒，更能提升味雷的效果。
如果喜愛菜飯多菜，可以預先留起少部份菜，放入碗底，
才將飯加入及反扣上碟。


這麼一道簡單的菜飯，大家有時間不妨試下 ! 



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2017年4月19日 星期三

我家私房菜 (318) : 廣式炸醬


睇韓劇時，唔知大家有無發覺韓國人好喜歡吃炸醬麵 ? 

原因是否用肉醬拌麵，可以令每條麵線掛滿肉醬，

能令每一啖麵好吃更多呢?


我們到港式雲吞麵鋪，大部份人多數會點雲吞麵、

魚蛋粉或牛腩麵…..

大家曾否見過坐在同檯的朋友點了碗炸醬麵，

另附加一碗雲吞清湯呢?

大家有無考慮試下點一碗炸醬麵去品嚐一下，

了解為何韓國人多麼喜歡吃炸醬麵的原因?

當然，廣式炸醬麵與韓式的炸醬麵，在醬汁製作方面會

有不同的地道分別，作為中國人，何不先嘗試品嚐廣式的味

道呢 !

今期教授大家製作廣式炸醬，味道扁向甜辣。

做好的炸醬可以放入雪櫃，食用時搭配廣式生面，

都十分惹味可口。如果想材料更加豐富，可以多加入

冬菇絲、乾蔥絲或將豬肉改切幼絲去煮。


或可將炸醬淋在煎好的茄子上作菜，會有另一種風味 ! 



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2017年4月12日 星期三

韋太私人教授課程 - 5月份時間表

韋太手搓麵包基礎課程及超鬆軟湯種麵包課程，

全部人手一人一份去搓，保證整出來的麵包鬆軟及保存期

長。 
( 課程收費，仍用作大家分擔材料、設備及場地的費用，
此仍會員自願參加活動課程，課程如有取消不另行通知) 
  

韋太教學方式全部以家庭式發酵方法去教授學員，

理論與實習並用。


能令每一位同學回家都能按照課堂上的操作及理論，

回家後就容易自己去操控發酵的時間。


無倫任何天氣或國家氣候，同學都能夠操控

自如，有問題還何以用 WhatsApp傳遞訊息

及越洋教學，非一般市面課程能提供的服務。


所有麵包課程，全部沒有加入任何潻加劑及

防腐劑，保證鬆軟。


基本麵包課程 : 麵包保存期長達一星期 //
超軟湯種麵包課程 : 麵包保存期長達 7-20日 
有興趣報讀的同學，請用電郵查詢及報名。

上課地區 : 元朗區 (近千色廣場) 
 報名電郵: Email: irenechan512@yahoo.com   



[韋太私人教授課程] 開辨目的只為提供韋太

網站的粉絲、朋友或讀者們參加，

希望學員能透過課程，改善對麵包或蛋糕的

基本技巧。

 查看課程內容圖片請按以下課程編號 :


蜂蜜蛋糕班   (無需用木框都可以做到)


吃市面麵包會危險健康 ?
唔相信可以 --> 按此收看 



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韋太在 2010年10月4日 蘋果日報曾教授大

家 [手做麵包]，有興趣請入去蘋果網站參考 ---> 


  報名及課程內容查詢 --> 請按此


  手搓麵糰與麵包機的分別  -->  查看請按此

  *韋太- 2015年最新著作: 全手工低溫做麵包 *

   


 星期六 - 上課時間 : 下午 : 2:30pm-5:30pm 
星期日及公眾假期 -上課時間 :中午 : 12:00-3:00pm 



 5月份課程時間表 : 


5月6日 -  星期六   下午: 2:30-5:30PM    基本麵包課程-A

5月7日 -  星期日    中午: 12:00-3:00Pm  基本麵包課程-A

 5月13日-星期六  下午: 2:30-5:30PM   *芒果芝士蛋糕  * 

5月14日 - 星期日 (母親節) 中午: 12:00-2:30PM  蜂蜜蛋糕班

5月20日 -  星期六   下午: 2:30-5:30PM    基本麵包課程-G*新課程*

5月21日 -  星期日    中午: 12:00-3:00PM  基本麵包課程-F*新課程*
 ** 親子課程，11歲以下小朋友免費參加 ** 其他單人的朋友都可以報名 ! 

 5月27日 -  星期六   下午: 2:30-5:30PM    基本麵包課程 - K
5月28日  -  星期日    中午: 12:00-3:00PM  基本麵包課程- G *新課程*  

** 親子課程，11歲以下小朋友免費參加 **  其他單人的朋友都可以報名 ! 
多謝各位 Fans 支持 !  

 



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我家私房菜 (317) : 潮州鹹菜


如果大家曾到過潮州菜館，一定會喜歡放在檯上的前菜小食

[鹹酸菜]，這碟小小的鹹酸菜能夠提升大家的胃口，

增加食慾 ….

我就十分之喜歡吃，每次跟同事都爭住吃，可惜供應有限，

加上去潮州菜館，主菜當然係潮州菜，想吃 [鹹酸菜] 

唯有靠自家製作。

大芥菜不同常見的芥菜，因為大芥菜簡稱 [包心芥菜]，

葉柄肥短扁闊，葉身較短，呈嫩綠色，結球緊實。

常見的芥菜，身形較長，常用來煲湯或做芥菜膽。


若大家在行經街市見到有大芥菜，就趁機買一個來試做啦 !

買唔到南薑粉都可以自家製作鹹酸菜作前菜，都可以。



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