2014年4月30日 星期三

Cuisinart 冷熱全能攪拌機 - 每週食譜推介 – 自製叉燒醬汁 (28) - 附Video


現今香港人乜都要食得健康,連叉燒都要自已焗,貪佢夠乾

淨衛生。但醃叉燒的醬汁都要從超市買回來,醬汁當然加入

左防腐劑及其他添加劑。如果真的要健康,就要自製叉燒

醬。

今個星期韋太就教大家做一款 [叉燒醬]汁,大家入去慢慢

看啦 ! 







   
[冷熱全能攪拌機] 


自製叉燒醬

材料: 
薑片       1片

乾蔥頭     1 粒

蒜頭       2 粒

清水       2湯匙


醬汁材料:

磨豉醬     2湯匙

海鮮醬     2湯匙

芝麻醬     1湯匙

麻油       1 茶匙

食用橙色素   7-8 滴

調味料:

幼鹽       1/2 茶匙

生抽       1湯匙

老抽       1茶匙

砂糖       2湯匙

玫瑰露酒   2茶匙 


做法: 

1.薑片切絲,乾蔥頭及蒜頭去衣,沖洗後切薄片,備用。

2.將薑絲、乾蔥片、蒜片及1湯匙清水放入攪拌機內,按2

度攪拌約30秒,將材料打爛成茸。

3.將機設定高火加熱3分鐘,先將機內的材料煮2分鐘,然

後加入半湯匙油將材料爆炒1分鐘,爆炒期間按攪動按鈕

3-4次。


4.預先將醬汁及調味料拌勻,然後加入機內蓋好,按攪動按

鈕數次將材料拌勻,試味,待醬汁放涼後,盛放在瓶內。


韋太小貼士:

做好的醬汁可以存放在雪櫃冷藏3個月。

醬汁份量可以按個人喜好加大1-2倍。




蜜汁叉燒


材料:

豬柳肉       600 克


醃料: 

乾蔥茸       1茶匙

蒜茸         1茶匙

生抽         2湯匙

雞粉         1/2 茶匙

砂糖         1/2 茶匙

玫瑰露酒     2茶匙

自製叉燒醬   3湯匙



搽面:   蜜芽糖    適量


做法 :

1.將豬柳肉洗淨及瀝乾水,用盆將醃料及豬柳肉一起放入,

醃3-4小時及醃一晚。

2.焗爐用230度預熱15分鐘。


3.將肉放入巳墊錫紙的焗盆上。

4.先用爐溫 230度焗 25分鐘,取出,在肉表面搽上適量蜜

芽糖,然後反轉另一面及搽上蜜芽糖,放回入焗爐,將爐溫

改為200度再焗10-12分鐘。

5.將焗好的叉燒取出,在叉燒表面掃上蜜芽糖,然後放回入

焗爐每邊再焗5分鐘即成。


韋太小貼士: 


買豬柳肉可以選購中間有少許肥肉,吃時才覺爽口。一般豬


肉檔稱之為 [第一刀],做出來的叉燒又冧又爽口彈牙。


  

 
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我家私房菜 -163 - 蒜子火腩燜斑腩

上星期巳同大家預告過要教授兩款菜色給大家,好讓大家在 [母親節給媽媽一個驚喜就係子女親自落廚煮餐飯給媽媽吃,而媽媽就可以好好休息一日,享受子女為她安排的晚餐,看看煮出來的菜色是否真的出得廚房,入的廳堂及上得檯見人呢 !
今期呢款菜色,材料簡單,無需一定要買到昂貴的石斑肉都可以做出滑溜的斑塊,加埋惹味的燒腩肉去燜煮,做出來的菜色簡直同外出酒樓煮出來一樣 .. 

 

每逢星期三韋太都會在 [經濟通] 副刊,

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2014年4月23日 星期三

Cuisinart 冷熱全能攪拌機 - 每週食譜推介 – 雞茸菠菜羹 (27)


唔經唔覺又一星期,話咁快就星期四,返開五天工作的朋友

返多一日又可以放假休息一下。


韋太雖然唔使返工,但平日坐在家中都好忙,所以,工人姐

姐都唔使怕我炒佢魷魚。其實佢仲嘆過以前。因為而家連早

餐都係我自己去沖奶茶,叮麵包吃。她就坐定定煲劇,煲完

就行出街2-3個鐘就回來。呢份工係咪好好做呢 !


打工仔一星期返足5-6日工,放假雖然係可以休息,但有時

唔想煮些太覆雜的菜色,爭取時間休息最重要,還要洗少

用具,就慳多些時間啦 !


今期韋太介紹的食譜,雖然推介寫明係長者,當然唔一定只

煮給長者才吃得。


只係經過韋太的營養資料搜集,食譜對長者營養更有幫助,

當然一家大細飲用都極有營養價值。

材料簡單又經濟,大家快些試下啦 !

   

[冷熱全能攪拌機] 


 雞茸菠菜羹

長者食譜推介
  

材料: 3-4人份量
菠菜   200
雞肉   100 
清水   750 毫升

調味料
雞粉   1茶匙
     1/4 茶匙
蛋白   1 

芡汁料:
生粉    2湯匙     清水   2湯匙  (拌勻)
  
做法:
1.    雞肉去皮切粒,菠菜洗淨切段,備用。
2. 攪拌機設定高火加熱,烹調時間10分鐘,然後加入清水、雞肉及菠菜入機內煲10分鐘。
3. 烹調結束後,以2度攪拌雞肉及菠菜1-2分鐘至材料變成茸。
4. 將調味料及芡汁料加入湯內,然後按攪動按鈕2-3次將材料拌勻,繼續用高火煲2分鐘即成,煲至1分鐘時可以將蛋白加入,再按攪動按鈕2-3次將材料拌勻,待時煲煮時間到即成。
  
小貼士:
湯羹的濃渡按個人喜好,所以加入生粉芡時建議先試味濃
度,若濃度不足可以即再加入適量生粉水調勻及煲滾。
此湯有清熱消積,健脾益氣的功效。


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我家私房菜 -(162) 紅燒節瓜甫


每次當韋太要準備菜色時,都要首先拿起張年曆咭,看看來

緊幾個月有無特別日子或假期要注意,然後才開始構思食

譜。剛過去的復活節,韋太巳教大家學做派對小食,唔知大

家有無用得著呢 ?

而下一個月來緊的節日就係 [母親節]

不如就讓韋太提早少少教授大家學煮兩款精美小炒,在家一

齊過一個開心的母親節,唔使外出吃貴價菜,媽媽還開心得

多呢 !

今期先教一款看似清啖菜色,但加左冬菇及乾瑤柱去燜節

瓜,節瓜吸收左海味惹味的精華,節瓜又燜到霖而不爛,媽

媽見到都要比個 [LIKE] 大家。


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2014年4月18日 星期五

紅桑子慕士蛋糕




海綿蛋糕材料 : 

雞蛋    2 個

砂糖   40 克

低筋粉  32 克

栗粉    8 克

菜油    20 克



海綿糕做法   :  ( 6” 模)

1. 將低筋粉、栗粉預先過篩備用。

2. 將雞蛋及砂糖放入大碗內,用打蛋器中速打至杰身,

然後將粉篩入,快手輕輕拌勻。

3. 最後加入菜油拌勻,將麵糊傾入蛋糕模內,用180度

焗20-25分鐘,蛋糕出爐時,即時將蛋糕反扣在網架上

放涼。 (蛋糕橫切3片,每片約1cm厚及修邊,只用2片)



紅桑子慕士餡材料: 

A) 淡忌廉       200  克  +   砂糖 80 克

B) 魚膠粉       10 克    +   飲用水 45 克

C) 紅桑子果茸   200 克   +   檸檬汁 7 克  (另加 霖酒 1茶

匙)





做 法: 

1. 將凍的紅桑子果茸座熱水至回暖備用。

2. 魚膠粉加水拌勻,用熱水座溶。

3. 將砂糖分2-3次加入淡忌廉內打起至八成備用。

4. 將魚膠水加入果茸內拌勻,然後加入巳打起的淡忌

     廉內拌勻。

5. 將一片海棉蛋糕放入蛋糕模內,然後將適量的慕士   

    糊倒在蛋糕上,再放入另一片海棉蛋糕,放入雪櫃 

    冷藏 5分鐘,再倒入餘下慕下及放入雪櫃冷藏3-4 小

    時即成。 脫模後隨個人喜好裝飾蛋糕。