韋太私房菜 (17 ) : 藍莓芝士凍餅

1. 

份量：6 吋餅

 餅底材料:

消化餅  60 克 (約4塊)  +  牛油溶液  30 克

 

餅底做法 :

將消化餅放入食物袋內，用木棍壓碎， 加入已溶的牛油溶液快速拌勻，然後將餅碎壓在已墊牛油紙的蛋糕模內， 放入雪櫃冷藏一會，備用。

自製藍莓醬:

 新鮮藍莓    125 克

 砂糖         30克

 檸檬汁       15 克

 做法: 

將藍莓及砂糖放入鍋內大火煮滾後煮轉小火，煮時輕輕將藍莓壓爛，煮至濃稠 (時間約5分鐘)，放涼，備用。

  芝士餡材料：    

   A) 淡忌廉     200 克

   B) 忌廉芝士   200克  +   砂糖   40 克

   C) 藍莓果醬     150克     

    D) 魚膠粉     7 克   +   飲用水  35 克

       

   做法 :

  1.   魚膠粉加入飲用水拌勻， 用熱水座溶。

  2.   如果藍莓醬變至杰身，要先用熱水座溶成流質狀態才可加入麵糊內。

  3 .   淡忌廉打起至6成，有少許紋路狀態。

4.    砂糖加入忌廉芝士內，用電動打蛋器打至軟身，

        加入淡忌廉及魚膠水拌勻，然後將麵糊平均分成3份。

 5.    藍莓醬分開1/3 及2/3 比例份量分成2份。

然後加入麵糊內變成1深1淺紫色。 

 

    6 .     先將深色麵糊倒入模內，然後由中間慢慢倒入淡紫色麵                     糊，最後加入白色麵糊。

   7.     用牙籤或竹籤在餅面平均晝4格花紋，再晝成8格，

               最後分為16格， (面層可以放上藍莓，

           這樣可以固定藍莓位置)，放入雪櫃冷藏3-4小時。 

  8.     蛋糕脫模: 餅模用罐頭盛高，可以用熱毛巾圍住蛋糕模一會，或用火搶鉛餅模燒一圈，然後輕 手慢慢將餅模拉下，即可脫模。

 

 

小貼士:

如覺得自製藍莓醬費時，可以到烘焙店現成的藍莓醬。

 

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