韋太私房菜 ( 63 ) : 白汁海鮮意粉

 

白汁海鮮意粉

 

烹煮時間: 15分鐘

份量: 2人

 

材料:

雜錦海鮮     300 克

意大利粉     250 克

洋蔥         半個 (切幼粒)

蒜茸         3湯匙

 

白汁材料:

麵粉        25克

菜油        15克

牛油        10 克

淡忌廉     150 克

牛奶       250 克

雞粉       1/2 茶匙

 

海鮮醃料: 胡椒粉及鹽  各少許

 

調味料:

雞粉         1茶匙

鹽           1/8 茶匙

黑椒碎       1/4 茶匙

Oregano香草  1/2 茶匙

甜椒粉       1/2 茶匙

白酒         1湯匙 (隨意)

熱水         適量 (如白汁太杰)

 

做法:

1.   雜海鮮沖洗，燒熱一鍋熱水，下海鮮飛水1分鐘，盛起。

2.   煮白汁: 將菜油及牛油加入鑊內煮溶，加入麵粉炒勻至沒有粉粒，然後順序加入牛奶、淡忌廉及雞粉煮至杰身，盛起，備用。

3. 意粉按照包裝袋上時間指引煮熟，盛起瀝水。

4.  燒熱鑊落少許油，加入蒜茸及洋蔥碎爆香，加入海鮮、

    調味料及入白汁煮滾，加入意粉炒勻一會，即成。

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韋太私房菜 ( 62 ) : 芝士菠菜焗魚柳

 

芝士菠菜焗魚柳

 

烹煮時間: 30分鐘

份量: 2人

 

材料:

菠菜        150克

急凍魚柳    400 克

蒜茸        1湯匙

水牛芝士    50 克

 

白汁材料:

牛油     20克

麵粉     20克

牛奶     250 毫升

鹽       1/4 茶匙

雞粉     1/4 茶匙

 

魚醃料: 鹽及胡椒粉   各少許

  

做法:

1.     魚柳解凍，抹乾水份，加入醃料醃15分鐘。

2.     菠菜沖洗，切粒。

3.     燒熱鑊落少許油，爆香蒜茸及菠菜，盛起放在焗盆底。

4.     燒熱鑊落少許油，下魚柳兩面煎至金黃色，

         盛起放在菠菜面。

    

5.     焗爐用180度預熱15分鐘。

6.     牛油煮溶，加入麵粉煮勻及攪拌至無粉粒，

             注入牛奶煮成白汁。

7.     將白汁淋在魚柳上，撤上芝士。

8.     將魚柳放入焗爐，焗20-25分鐘至金黃色即成。

 

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韋太私房菜 ( 61 ) : 黃金炒飯

 

黃金炒飯

烹煮時間: 5分鐘

份量: 2人

材料:

白飯   2碗

雞蛋   1個 + 蛋黃 2個

蔥粒   適量 (隨意)

 

調味料:

鹽  適量

  

做法:

1.     雞蛋及蛋黃拂勻，備用。

2.     燒熱鑊落少許油，下白飯用鑊剷將飯壓散。

       (鑊一定要燒熱保持高溫)

3.     將蛋液加入炒飯內快速炒勻，要將每一粒飯包入蛋汁，

最後加入蔥粒及少許鹽調味，即成。

 韋太小貼士:

如想每粒白飯都能包到蛋液，可以先將蛋加入白飯內拌勻才去炒。

 

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韋太私房菜 ( 60 ) : 節瓜冬菇燜豬腩

 

節瓜冬菇燜豬腩

烹煮時間: 20分鐘

份量: 3-4人

 

材料:

節瓜      2個

冬菇      5-6 朵

五花腩    300 克

乾蔥頭    2粒 (切片)

 

冬菇調味:

砂糖    1/4 茶匙

生粉    1/4 茶匙

菜油    1茶匙

 

豬肉醃料:

生抽    2茶匙

砂糖    1/2 茶匙

胡椒粉  少許

生粉    1茶匙

菜油    1茶匙

 

調味料:

蠔油    2湯匙

老抽    1湯匙

生抽    2茶匙

砂糖    1/2 茶匙

紹興酒  1茶匙

清水    300 毫升

 

生粉水: 生粉    1/2 茶匙  +  清水 1 湯匙 (拌勻)

 

做法:

1.  冬菇用清水浸軟去蒂及榨乾水，冬菇如果太大朵，

          可切半，加入調味醃15分鐘。

2.     豬肉沖洗，切件，加入醃料醃15分鐘。

3.     節瓜用刀刮皮，沖洗切件。

4.     燒熱鑊落少許油，下乾蔥片爆香，加入豬腩肉炒一會，

         加入節瓜、冬菇及調味料，大火煮至滾起，

         改中火燜煮15-20分鐘，最後加入適量生粉水將汁液略為

      收乾。

       

   

 

小貼士:

燜煮期間留意水份蒸發，如有需耍，可以加入適量熱水。

冬菇預先醃一會，燜煮完更好味，唔想麻煩可以唔醃。

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