[韋太私人教授課程] 每月為粉絲、朋友及讀者們提供私人教授課程。希望透過課程改善學員對麵包及蛋糕的基本製作技巧。查詢請電郵: irenechan512@yahoo.com 或到 Facebook 粉絲專頁http://www.facebook.com/irenechan512 YouTube : [韋太好煮意] 頻道
還有一星期就係年初一，賀年菜其實每年來來去去都是那幾款，要做出可以用來宴客或自家過年菜色，只要提早準備浸發海味，隨時都可以做出美味的賀年菜。
平日煲飯時，可以將已浸的乾瑤柱放入去飯煲內蒸，這樣可以慳番燃料費，不是好方便嗎?
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偶然行過一些街頭小食檔，見有煎炸蠔仔餅，真想買一件來吃，但又怕太油膩，食完會喉嚨痛。加上戴上口罩，買了等回家先吃，可能鬆脆度都減低。
不如就自己煮，煮完新鮮熱辣辣，怕太油膩就用半煎炸方式去煎，都可以食到乾淨衛生的蠔仔煎餅。
有人會問這道蠔仔煎餅是屬於潮式/台式/港式? 潮式會全部用番薯粉，台式會用生粉 (木薯粉)，香港人喜歡鬆脆香口的食物，所以將粉改部份用麵粉去提升鬆脆度。如果大家喜歡，都可以自行調較出自己喜愛的煙韌或鬆脆蠔仔餅。
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蘿蔔糕 (酒樓版本)
份量: 約重: 2850克 (約4盒，每盒約重700克)
材料:
蘿白絲+蘿蔔條 900 克 (100%) (1/3 刨絲，2/3 切條)
粘米粉 350 克 (38.80 %)
澄麵 50 克 (5.55%)
栗粉 50 克 (5.55%)
生粉 50 克 (5.55%)
(清水＋蝦米、瑤柱水) 1200克 (133%) *
*(1半 -600克-開粉漿 ) / (1半 -300克-煮蘿蔔)
臘肉:
臘腸(切粒) 2條 / 瑤柱(已浸) 60克 / 蝦米(已浸) 30 克
調味料:
砂糖 / 冰糖 40克
雞粉 30
克
鹽 15 克
胡椒粉 1 茶匙
糕面裝飾 : 白芝麻、蔥粒及留起少量臘肉放面
做法:
1. 蘿蔔去皮，先將1/3份量刨絲，餘下2/3切條。
2. 所有粉類混合放入大碗內，加入一半清水拌勻，備用。
3. 燒熱一鍋熱水，加入蘿蔔條煮10分鐘變透明，瀝水放涼。(飛水可去除蘿蔔苦澀味)
4. 燒熱鑊落少許油，加入已切粒的臘肉爆香，先盛起少許預留放糕面，餘下做餡料。
5. 餘下清水加入鑊內燒滾，下蘿蔔條煮滾，加入調味料煮溶。
6.
粉漿再攪勻，加入4湯殼粉漿入蘿蔔內拌勻，慢火煮至杰身成熟漿。
7.
加入餘下生粉漿、臘肉及蘿蔔絲入熟漿內拌勻，煮約5分鐘，熄火。
8.
糕盆預先掃油，將糕加入糕盆內，表面可以再放些預留的臘肉。
9.
燒熱一鍋熱水，糕盆排放入鍋內，大火蒸10分鐘，改中火蒸約60-90分鐘。
10. 用筷子插入糕內，如無粉漿沾在筷子上，即糕已蒸熟，糕面即時洒上芝麻及蔥粒，
放涼一晚才脫模切件去煎。
注: 一般一條中型蘿蔔約重700克，去皮後應該無左50-70克，視乎大家刨得幾深。
烘焙百分比的用法:
蘿蔔以去皮後，連蘿蔔水計的總重量，如果是650克，那其他材料的計算方法就是:
將蘿蔔的重量去乘那材料的百分比:
例如: 粘米粉 (33.34%) 650 X 38.80 % = 252.20 ，即粘米粉要改用: 252克
澄麵 (5.55%)) 650 x 5.55% =361 ，即澄麵要改用: 36克，
清水 (133%) 650 X 83.40% = 864.50，即清水要改用: 865克 (清水包含埋蝦米瑤柱冬菇水)
** 注: 如果蘿蔔份量增加，要自行加減調味 **
農曆新年快到，上期教授大家做的小食 [黑糖核桃酥]，唔知大家有無準備做呢?
過年一般人喜愛做蘿蔔糕或芋頭糕，但蒸糕又要刨又要蒸成個鐘，怕份量太多，人少家庭只想做小量應節點做好?
今期韋太就教授大家做另一款簡單又好味的芋絲糕。此款
[芋絲糕] 除左新年，平日只要喜歡隨時都可以做來吃，唔一定要新年才有得吃。
早餐煎來吃，香脆可口，加杯中國茶，唔使上茶樓都可以在家嘆點心
!
大家快啲入去睇下點做先啦 ！
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上星期剛過完聖誕節，又好快準備農曆新年。農曆新年係中國人的傳統節日，每個家庭都會提早辦年貨之外，還會準備賀年糕點或傳統小食。
今年2月1日就係大年初一，想自家製作賀年禮品送禮，還有時間準備。
今期教授大家做這道小食
[黑糖核桃酥]，材料簡單又容易做。做完可以在網上訂購封口機及禮品包裝袋及盒，送給朋友或家人，收到的人一定開心
!
大家快啲試下啦 !
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