[韋太好煮意] : (021) -乾炒牛河 (食譜+Video)

 

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乾炒牛河

烹煮時間: 10分鐘

份量: 2人

 

材料:

河粉    600 克 

牛肉    150 克

銀芽    80 克

洋蔥    1/2 個

韭黃    40 克

 

牛肉醃料: (預先拌勻)

梳打粉   1/4 茶匙  (隨意)

雞粉     1/2 茶匙 

生抽     1茶匙

鹽       1/4 茶匙

生粉     1/2 茶匙     

清水     2 湯匙

菜油     2茶匙

 

調味料:

雞粉    1茶匙    

生抽    2茶匙 

老抽    3湯匙

美極    1 茶匙

砂糖    1 茶匙

胡椒粉    少許

菜油    1湯匙 (最後加入)

 

做法:

1.      牛肉切逆紋，加入醃料攪勻至水份被牛肉完全吸收，醃15-30分鐘。

2.      河粉逐條拆散，加入少許油拌勻。

3.      燒熱鑊落2湯匙油，下牛肉爆炒一會，盛起。

4.      燒熱鑊落少許油，下銀芽爆炒一會，盛起。

5.      燒熱鑊加入2湯匙油，下洋蔥爆香，加入河粉煎一會，然後下牛肉及調味料快手兜炒。

6.      最後加入芽菜及韭黃快炒一會，如顏色唔夠，可以加入少許老抽調較及試味，`即可上碟。

 

小貼士:

鑊要燒夠熱就唔怕河粉黐鑊及炒碎。

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我家私房菜 (556) : 油麥菜腐竹

 每次去街市買菜，都是買菜心、生菜、白菜、小棠菜等等，原因係這些菜一年四季都有。而夏天瓜果類較多，應該多吃瓜果。

我家的少爺們，由細到大都不喜歡吃有苦澀味的蔬菜瓜果，即是苦瓜就唔會出現在日常菜色入面，煲湯他們不吃渣就無問題。

提起油麥菜，大家都會選配用 [豆豉鯪魚] 去炒係絕配。但現今買一罐豆豉鯪魚的價錢不便宜，我家的少爺不喜歡吃魚，加上罐頭的豆豉鯪魚是用大量的油去浸，炒出來的菜自然會較多油，他們不太欣賞。

想吃油麥菜而又不想配搭豆豉鯪魚，今次就改配搭用新鮮腐皮去炒，清淡而不油膩，大家不妨試下啦 !

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我家私房菜 (555) : 三色蒸水蛋

 

經常聽到朋友講蒸水蛋好難蒸得滑，大火少少又蒸到似蜂巢。網上食譜方法有好多，大家都有獨門秘訣，總之係條條大路通羅馬。

網上曾有影片教授預先蒸熱隻碟，下蛋漿後只蒸一分鐘，然後焗10分鐘，方便快捷。但可惜不是每個人都能夠成功，當中的竅門在那裡呢?

有些朋友在家蒸到滑蛋，但當用具或器皿改變時，都會出現輕微偏差。

而我的個人方法是利用水蒸氣的原理去調較，因為大火會引至大量水蒸氣，會加速蛋液凝固，持續大火去蒸，大量水蒸氣令到蛋液產生太多氣泡，形成蜂巢。

所以，大家只要留心蒸的時候，初段3-4分鐘係將水煮滾，不會令到蛋液急速老化的，之後用中慢火去蒸，可以保持水蒸氣的慢速流動，蛋液可以慢慢受熱凝固，使表面平滑。

用媒氣爐去蒸火力較容易操控，而電磁爐火力太猛，要調較1-2次就容易把握時間。學好左蒸水蛋的基本功，就可以嘗試學做蒸三色水蛋。

其實蒸三色水蛋都有不同方法去做。有些人喜愛將整個鹹蛋蒸熟，連同蛋白蛋黃與皮蛋、雞蛋一起蒸，這樣就要多做一步功夫，預先將鹹蛋蒸熟。唔想麻煩，可以跟韋太的方法都可以。無論用那種方法，大家都要記住水滾後用慢火去蒸啦 !

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我家私房菜 (554) : 雞肉粟米餅

 家常菜來來去去都是蒸肉餅或偶然都會改做煎肉餅。因為蒸較為方便及快捷，煎較花時間，吃得多又怕熱氣上火。

平日煎肉餅多數會用加入蝦膠及鯪魚肉來增加肉質的彈性，只用豬肉怕太鞋口不太好吃。

今次教大家做的雞肉餅，加入粟米粒及甘筍粒增加營養及色彩，能夠吸引小朋友多吃幾件，而今次嘗試加入雞軟骨，食入口咀嚼時更有口感。

大家不妨試下啦 !

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我家私房菜 (553) : 印尼雞肉串燒

 

我以前的工人姐姐雖然是印尼人，由於我們喜愛吃廣東家常菜，所以一般她都不會煮印尼菜給我們吃。偶然一些特別節日，我們都會叫她醃製雞肉串燒，再配上印尼沙爹醬，真係好吃都停唔到口。

上年暑假她約滿，我沒有再跟她續約，但又不知道她醃製這雞肉的配方，

唯有在她離開前，醃製一次及透露當中主要的配料成份。

所以，今次韋太就將這美味的串燒配方與大家分享，醃料可以在印尼商店買到，大家不妨試下啦 !

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[韋太好煮意] : (020) - 梳乎里班戟 (食譜+Video )

 

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梳乎里班戟

烹煮時間: 15分鐘

份量: 2 件

 

材料:

雞蛋      1個  (約50克)

低筋麵粉  20克

牛奶      10克

菜油      1茶匙 (5克)

砂糖      10克

 

做法:

1.      雞蛋小心分開蛋白、蛋黃及分別放在器皿內。

2.      蛋黃加入低筋麵粉、牛奶及菜油拌勻。

3.      蛋白打至起泡，砂糖分３次加入打至硬身呈直尖狀態的蛋白霜。(乾性發泡)

4.      將蛋白霜分３次加入蛋黃糊內拌勻。然後放入唧袋內。

5.      燒熱平底鑊加少許油，用廚紙將油抹平。

6.      將麵糊平均唧出2個圓形，每個圓形重叠一層。在麵糊訪加入1-2茶匙清水，蓋上鑊蓋，慢火焗2-3分鐘，然後反轉再焗2-3分鐘，煎至兩面上色即成。

7.      班戟面可以灑上適量糖霜，放上牛油或糖漿拌食。

 

 

小貼士:

一般家庭爐火較猛，容易焗濃班戟，所以焗的時間要自行再微調。

鑊內加入少許清水有助降低爐火溫度，防止焗濃。