我家私房菜 (389) : 梅子排骨

工人姐姐經常蒸豉汁排骨，有時蒸得好好味，可以撈汁吃飯都吃到兩碗。

可惜她的水準時好時壞，有時好好味，有時又蒸到水旺旺，係時候又要我出手指導下，否則想有汁撈飯都難。

外出學藝時，點心師父曾講過，要排骨醃到滑又入味，首先要加入較平日多的生粉入去不停擦拌，加入調味及大量清水入去讓肉吸收水分，蒸出來的排骨唔會大量出水，而且還好滑溜，但大家要注意的是: 食譜內的生粉係用馬令薯做的生粉，黏性較強，若大家採用粟粉或泰國生粉 (木薯粉)，就要自行略稠較。

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