曾經有人問我如何做，蒸出來的肉餅鬆軟好味又多肉汁?
相信大都知道，首要條件自己刴豬肉及要將豬肉來回撻至起膠，蒸出來才好吃及彈牙。我都用相同方法去教工人姐姐這樣做，當然我會建議她多加幾湯匙清水入去攪拌，豬肉吸收水份，蒸出來更好吃，但不明白她每次蒸出來的水準時好時壞，真是無她的辨法….
後來我出外進修課程時，雖然課程沒有教授蒸肉餅，我都請教師父用口述的方法教授，回家再試了兩次，最後終於知道，要令到肉餅鬆軟，原來都係要講求豬肉質地與醃料的天然化學作用，先加入少許鹽入去擦攪豬肉，就能令到豬肉內的蛋白質釋出，令豬肉產生黏性，再適當地加入清水及生粉及調味，肉質鬆軟又彈牙。有了一定的份量去教道工人姐姐後，現在每次蒸出來的肉餅都非常味美。
大家不妨試下這方法 ! 
每逢星期三韋太都會在 [經濟通] 副刊，
詳細製作過程及食譜巳登在 經濟通
[我家私房菜 ] 內，請入去 參觀。
韋太希望各位 Fans 及朋友多多支持，立即
Click入去 [經濟通] 韋太主持的專欄參觀及一齊學習啦 ! 
經濟通繁體版 --> 請按呢到
有 Facebook的朋友，快啲入去 [經濟通]
韋太主持的專欄內，按 [Like] 支持一下啦 ! 
[韋太烹飪教室] Facebook 粉絲專頁
請大家入去按 [Like]
沒有留言:
張貼留言