提起懷舊小食，我印象最深刻的便是兒童時期住公屋的日子。
每天到了黃昏6點幾，總是開心地等著走廊有小販的叫賣聲….
西米糕、白糖糕……，我們較喜歡買白糖糕來吃，因為貪它的味道特別，清爽微甜及吃下略帶微酸的味道。可惜，這些懷舊小食在現今的街上點鋪較難找到。
有些人話真正的白糖糕，其實不應該有酸味，有酸味大多數是發酵過度產生的。十年前試做個白糖糕，大部份都要將糕發酵8-10小時，還要看天氣，否則，發得唔夠鬆或發過度會變酸。時至今天，大部份的食譜都改良快速方法，發酵時間在2-4小時內完成，確保糕點唔會有酸味。
白糖糕內部的結構，大部份人說應該是有柱狀才算成功 ?
我試做了一次唔落油，做出來的糕不但無柱狀，吃入口太鬆散及乾身，所以，千奇唔好以為減去油份會健康，相反做唔到大家要求的效果就唔好啦 !
大家不妨一齊懷舊一下，試做一次吧 !
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