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焗爐燒鴨
材料:
急凍米鴨 1 隻
鵝尾針 / 長竹籤 1 枝
醃料 (A) :
醃料 (B) :
鹽 10 克 花椒 1茶匙
砂糖 15 克 八角 1粒
五香粉 6克 青蔥 2 條
柱候醬 15 克 薑片 5 片
海鮮醬 15 克
南乳 15克
生抽 1 湯匙
紹興酒 1/2湯匙
上皮料: (用熱水座溶)
白醋 1湯匙
紅醋 1 湯匙 (如不用紅醋，可以用少許紅麴粉加入調色)
麥芽糖 1 湯匙
做法:
1.
急凍米鴨清洗乾淨及去除內臟，用少許鹽輕擦內外，抹乾。(如有鴨翼，要先去除)
2.
將醃料A拌勻，然後平均搽入鴨腔內，最後加入醃料B，用鵝尾針/竹籤將鴨肚封好。
3.
碌鴨皮: 燒熱1.5公升滾水，將鴨吊起或放在盆內，小心將滾水平均淋在鴨皮上，
令表皮收縮。用廚紙抹乾表面。
4.
上皮料用熱水座溶及拌勻，用掃搽勻鴨全身。等10分鐘再搽1次上皮料。
5.
將鴨吊起風乾6-8小時或用網架盛起 (底放焗盆)，放入雪櫃風乾8-24小時。
6.
焗爐用180度預熱15分鐘，將鴨放在網架上，底層放焗盆盛著。
鴨入爐，先用180度焗 15分鐘，然後轉200-210度再焗35-40分鐘至上色。
注: 焗至大約25分鐘，如果鴨表面上色，拉出焗盆將鴨反轉去焗另一邊。
7.
燒鴨出爐，放涼。放涼後小心將竹籤移除，倒出鴨腔內醬汁，燒鴨斬件上碟，
食時可以加入少許醬汁或配酸梅醬拌食。
