[韋太好煮意 ] - (047) - 海南雞飯

 請按入去 Youtube 睇片啦 ! 

[韋太好煮意] - Youtube Channel 

 請大家入去按 [贊好] [訂閱] [分享] 

海南雞飯

份量: 4人份量

材料:

冰鮮雞 / 三黃雞    1 隻  (1200-1500 克)

 

醃雞料: (提早1晚醃)

紹興酒   適量

鹽       1 茶匙

 

浸雞香料: (可選擇唔加)

斑蘭葉   1-2 條

香茅     1-2 條

八角     1-2 粒  (隨意)

桂皮     1小段  (隨意)

香葉     1片    (隨意)

甘草     1 片   (隨意)

 

黃薑粉   1 茶匙

紹興酒   1 茶匙

鹽       1 茶匙

 

海南雞飯材料: (以300克白米計算)

乾蔥蓉      1湯匙

薑米        1 湯匙 (用薑片切幼粒)

雞肥膏      適量  (隨意)

浸雞的雞湯  按照白米重量，對比1: 1:2或1.3

浸雞餘下的香茅及斑蘭葉 / 或加入新的香茅或斑蘭葉

 

做法:

1.     冰鮮雞斬去雙腳或留用，去除雞肥膏 (如有)，將雞內外清洗及去除內臟，

用小刀在雞頸對下胸口開一個洞，方便水進入，瀝乾水份。

2.     用廚紙將雞內外抹乾，用適量的紹興酒抹勻雞全身及雞腔，然後抹上適量的鹽，

用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏一晚。

3.     浸雞前提早2小時將雞放室溫回溫。

4.     燒熱一鍋滾水，水要浸過雞面，將浸雞材料加入煲10分鐘。

5.     待水燒至大滾，用手抽住雞頭，放入鍋內把雞抽上浸下，讓熱水由雞胸內進入，

這動作不停上上落落浸3分鐘。

6.     3分鐘完成此動作後，再將整隻雞浸入滾水內，大火再滾3分鐘，然後熄火，

蓋上鍋蓋，焗60分鐘。(時間按照雞重量去計算)

7.     60分鐘後，用小刀插入雞脾位置，如無血水流出，證明雞已熟。雞湯留用。

8.     準備一鍋冰水 (凍滾水)，將雞立即浸入冰水內浸15分鐘。(此動作可令雞肉及皮爽滑)

9.     15分鐘後將雞取出，斬件或先去骨後再斬。如果不是即時食用，可留待飯前用餘下的浸雞水，將雞放入浸一會回微暖才斬。

 

海南雞飯做法:

1.     白米預先磅好重量，沖洗乾淨，瀝乾水份。雞湯份量按照白米重量對1.2 倍。

2.     燒熱鑊，加入3-4湯匙雞油 (如有)或栗米油，加入乾蔥蓉及薑米爆香，然後加入白米炒一會。雞湯分2-3次加入白米內不停炒，過程大約5分鐘完成。

3.     將炒好的白米及雞湯加入電飯煲內，加入之前浸雞的香茅及斑蘭葉或加入新鮮的都可以。按煲飯按鈕。

4.     飯煲好後，先取起香茅及斑蘭葉棄掉，拌勻便可享用。

 

韋太小貼士:

如果雞的重量大約 600-1000 克，浸雞時間約30-45分鐘，請自行去調較時間。

[韋太烹飪教室] Facebook 粉絲專頁

http://www.facebook.com/irenechan512

請大家入去按 [Like] 贊好