[韋太好煮意] - (046) - 果仁糯米船

 

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果仁糯米船

份量: 約 18 件

 

材料:

牛油     70 克

砂糖     70 克

麥芽糖   70 克

淡忌廉    25 克

鹽        1 克 (1/4 茶匙)

糯米船殼  18 個

什果仁    250-300 克

  

做法:

1 果仁預先用140-150度焗約 7-8分鐘，放涼備用。

2. 將牛油、砂糖、麥芽糖、淡忌廉及鹽放入長柄煲內，用中小火煮溶及有泡泡的狀態，

關掉爐火。

3. 加入什果仁快速拌勻，每粒果仁要沾滿糖漿。

4. 將餡料釀入糯米船殼內，輕輕壓平，餡料不要太滿，以免糖漿流出在焗盆上。

5. 焗爐預先用170度預熱15分鐘，用170度焗12-15分鐘至表面金黃色。

6. 出爐放涼，放在密實盒保存或獨立包裝。

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[韋太好煮意] - (045 )- 焦糖椰汁千層糕

 

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焦糖椰汁千層糕

糕容量約: 1960克 (糕盆請按份量去配對)   馬蹄粉對水比例: 1:6

黃色層材料                         白色層材料

馬蹄粉  150 克                          馬蹄粉  100 克

清水    500 克                           椰漿    400 克

                                                  牛奶    150 克

砂糖    200 克                           煉奶     60 克  (可改砂糖, 要提早拌勻)

熱水    400 克                 

 

黃色層做法:

1.       馬蹄粉加入清水拌勻，然後過篩。

2.       煮焦糖: 將砂糖分1/3 加入鍋內，煮約1分鐘後再落另外1/3砂糖，然後重覆此動作，

              用中細火煮至深褐色，小心分2-3次加入熱水，將焦糖慢火煮至溶及變成拖肥

                咖啡色流質狀。

3.       馬蹄粉漿再次拌勻，加入約 80-100克粉漿入焦糖水內拌勻，煮至濃稠成熟漿。

4.       將熟漿一邊攪一邊倒入生漿內拌勻成生熟漿狀態。黃色層就完成。

 

白色層做法:

馬蹄粉加入椰漿、牛奶及練奶拌勻，然後過篩。(不用煮)

 

蒸千層糕做法:

1.       燒熱一鍋熱水，蒸盆先加入去蒸熱2分鐘，水滾先落一層黃色漿蒸5分鐘

至凝固就可以加入白色層。一直隔層顏色去蒸，最後一層最好蒸埋黃色

 及時間再加長多5-8分鐘，確保全部糕層熟透。蒸到全部漿用完。

2.       糕要放涼才可以切件。

  

注:

1.       黃色粉漿容量較多，因為要糕底面都是黃色層會較靚。

2.       千層糕存放雪櫃後顏色會變暗，只需要吃時再微蒸或微波爐叮1分鐘回軟暖食都可以。

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