我家私房菜- (250) 朱古力麻糬波波

聖誕節剛過去，又要準備迎接大除夕或元旦假期。

明天就係大除夕，後日巳經踏入2016年，新的一年又開始，係時侯要計劃一下。

在開始計劃前，不如準備一些小食迎接元旦假期先啦 ！

今期韋太教授一款超簡單又容易做的小食，大家可以趁元旦假期與小朋友一起進行親子活動，增進感情啦　！

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我家私房菜- (249) 芝士煙肉鬆餅

很多人喜歡吃鬆餅，因為鬆餅食落香脆，又唔似蛋糕太軟身，加入任何材料都可以做出香脆的鬆餅，小朋友學模開派對，焗細細杯又可以。

之前在超市買左一樣乾煙肉粒，其實價錢都唔平，但之前用來做脆餅，加左煙肉粒真係香好多。

所以，今次善用埋手上的材料，又可以創作出另一口味的鬆餅，大家不妨試下做些新口味啦 !

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香煎蜜糖芥末挪威三文魚柳

前幾天朋友送來一份別緻的聖誕節禮物 .....[ 挪威三文魚柳] ，

韋太好奇問為何送上呢份禮物? 朋友話知道韋大少爺鐘意食三文魚，貪佢有豐富嘅OMEGA 3，又有柔滑嘅口感。

剛巧她在百佳超市見到包裝好特別及吸引，加上店員推介此 [挪威三文魚]係 [百佳獨家發售] ，她特意買一份給韋太，等韋太試做一份簡單又特別的三文魚柳餐給韋大少試食。

呢排每天都要返學實在太忙，都無乜時間去諗用咩醬汁材料。

打開雪櫃見有樽法式芥末醬、沙律醬，加埋蜜糖及簡單醬汁，叫工人姐姐去超市買些沙律菜做配菜，韋太只將急凍三文魚柳輕輕醃完煎香，即可上碟，伴上沙律菜，唔使5分鐘有得食。

原本仲諗緊呢個聖誕節假期晚餐得兩個人煮乜好，韋大少試食完話好食，無投訴即係無問題啦 !

所以韋太誠意推介給大家，假如大家都唔知今個聖誕節假期或平日食乜好，得閒去超百佳超市，買定幾份 [挪威三文魚]，隨時想食打開雪櫃就煮到。大家要認住呢個黑色高貴的包裝，係［百佳超市獨家發售］，千奇唔好去錯其他超市呀 !

香煎蜜糖芥末挪威三文魚柳

烹煮時間: 5分鐘

材料:

挪威三文魚    180 克

沙律菜          適量

黑椒碎          少許

蜜糖芥末醬:

法式芥末醬   1湯匙

蜜糖         2茶匙

沙律醬       2茶匙

檸檬汁       1茶匙

橄欖油       1茶匙

醃料:
日本醬油  1湯匙

味醂      1/2湯匙

砂糖      1/2茶匙

菜油       1茶匙

Orengano 香草  少許

做法:

1.  挪威三文魚解凍，洗淨及抹乾，加入醃料搽勻醃15分鐘。

2.  蜜糖芥末醬拌勻備用。

3.   燒熱平底鑊加入少許油，將三文魚四面煎至金黃色，灑上少許黑胡椒粒在上面，
     及將餘下醃魚汁加入略煎，即可上碟。

4.  沙律菜沖洗瀝乾，放在碟底，將煎好的三文魚放在火箭菜上，淋上蜜糖芥末醬即
     成。

韋太小貼士:

醬汁可以改用黑醋橄欖油汁。

我家私房菜- (248) 片栗粉檸檬蛋糕

下星期就快到聖誕節，唔知大家今年聖誕節派對聚會，準備那些食品去招呼朋友或要為囝囝囡囡準備一些簡單的蛋糕帶回學校開派對聯歡會呢?

每年過時過節，韋太都要準備幾款應節食譜給大家，旺年教援過的又唔會重覆，

要重溫就要入去網站內慢慢找啦 !

今期呢個食譜大家可能對［片栗粉］較為陌生，其實片栗粉係熟的薯仔粉，每年韋太都會買家2-3包用來做冰皮月餅的面粉，但係餘下的保存期又不能放到明年中秋節，所以就試左呢個食譜，做出來的蛋糕好香檸檬味，加左片栗粉的蛋糕都香滑，

大家試下啦 !

  

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我家私房菜- (247) 薑汁燉蛋

坐月的產婦，經常覺得無乜胃口，原因可能每餐的菜色都離不開補血補身的雞肉、

薑飯、補湯等等。其他想吃的菜色或食物，老人家會話怕寒涼，禁止食用。

其實，只要食物能提供適當的營養及有驅寒的作用，又點會不適合產婦食用呢  !

之前韋太一連五輯介紹不同的坐月食譜給大家，今期係最後一輯介紹適合產婦的飯后甜品，大家日後有朋友或親人請教大家時，相信大家都會知煮那些菜色啦!

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法式馬卡龍做法 - 參考網站 -Video

何謂法式馬卡龍?
將砂糖及蛋白直接攪打成法式蛋白霜所製成的馬卡龍，可稱為法式馬卡龍，
這亦是最傳統製作馬卡龍的方法，好處是方便易做，缺點是蛋白霜的氣泡容易爆破，因攪拌過度而影響成品外觀。下次會講講意式馬卡龍。



食譜網站:
http://www.am730.com.hk/article-230418

工具
焗紙或焗墊、電動打蛋器、
1厘米直徑圓形唧咀
馬卡龍材料
蛋白28克
砂糖13克
糖霜50克
美國粗杏仁粉32克
或日本超幼杏仁粉24克
可可粉4克(比利時、荷蘭或法國純可可粉)

Step1:
蛋白置粉盆中打至軟忌廉狀。

Step2:
分3次慢慢加入砂糖，繼續攪打至蛋白呈硬忌廉狀。

Step3:
篩入糖霜、杏仁粉及可可粉輕輕壓拌至光滑，麵糊會薄薄滑下，並在刮刀邊形成倒三角的薄膜。

Step4:
將麵糊盛入已配有唧咀的唧袋中，在已墊焗紙或焗墊的焗板上擠出約 3.5厘米大小的圓形。

Step5:
在室溫中風乾20至30分鐘，灑上少許可可粉(分量外)，用手指觸摸餅表，如麵糊不沾手，即可放入已預熱至130°C的焗爐的中層焗約7分鐘，然後將焗盆移至焗爐的低層再焗10分鐘或至乾身。

71%軟心朱古力餡
淡忌廉2湯匙、
71%黑朱古力粒25克
用慢火煮沸忌廉，離火倒入已盛有黑朱古力粒的粉盆碗中，待1分鐘後拌勻至朱古力粒完全溶化，待涼後盛入唧袋中，唧在兩片馬卡龍之間即成。

意式馬卡龍做法 - 參考網站 -Video

何謂
意式馬卡龍?
將糖水煲至117度再倒入蛋白中攪打成意式蛋白霜所製成的馬卡龍，可稱為意式馬卡龍，這亦是巴黎新派餅店的做法。意式蛋白霜內的氣泡比法式蛋白霜更細小，因此穩定度較高，氣泡在壓拌(macaronnage)的過程中不容易爆破，適合在餅店中大量製作。單從外表上不容易辨別出馬卡龍由哪種蛋白霜製成，不過在口感及味道上則有明顯的差異，意式馬卡龍會比較煙韌，而且略帶棉花糖的蛋白香味。

食譜:

http://www.am730.com.hk/article-235826

Macaron Framboise (Italian Meringue Base) 6件分量

工具
焗紙或焗墊2張、電動打蛋器、1厘米直徑圓形唧咀

馬卡龍材料
蛋白(1)25克
糖霜70克
可可粉7克
(比利時、荷蘭或法國純可可粉)

杏仁粉70克
蛋白(2)25克
砂糖70克
水2湯匙


做法
Step1
將蛋白(1)、已篩過的糖霜、可可粉及杏仁粉拌勻至光滑。

Step2
將蛋白(2)置在粉盆中然後打至白色。將砂糖與水在煲內混合，煮至117°C。將糖溶液慢慢加入蛋白中，繼續攪打至呈軟忌廉狀。

Step3
將蛋白(2)混合物分2至3次拌入杏仁粉混合物中，用括刀壓拌至光滑，麵糊會薄薄滑下，並在刮刀邊形成倒三角的薄膜。

Step4
將麵糊盛入已配有唧咀的唧袋中，在已墊焗紙或焗墊的焗板上擠出12個6厘米直徑圓形。

Step5
在室溫中風乾20至30分鐘，用手指觸摸餅面，如麵糊不沾手，即可放入已預熱至130°C的焗爐的中層焗約7分鐘，然後將焗盆移至焗爐的低層再焗20分鐘或至乾身。




71%紅莓軟心
朱古力饀材料

急凍紅莓果茸80克
71%黑朱古力粒80克
新鮮紅莓1盒

用慢火煮沸紅莓果茸，離火倒入已盛有黑朱古力粒的粉盆中，待1分鐘後拌勻至朱古力粒完全溶化，待涼後盛入唧袋中，將饀料唧在兩片馬卡龍上，在其中一片放上適量新鮮紅莓，再蓋上另一片馬卡龍即成。

我家私房菜 -(246) 甜豆百合炒雞片

坐月食譜，除了能提供補血及驅風食療功效之外，都要顧及產婦腸胃的吸收。

產後的婦女，應多吃含纖維成份高的食物，這樣才可以防止便秘。

甜豆含高纖維，百合能寧神潤肺，雞肉又能提供優質蛋白質。

此菜色適合一家大小食用。

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