我家私房菜 (448) : 吉士泡芙

好多人認為製作泡芙有點難度，每次做完的麵糊太軟身，焗

出來的泡芙就升唔起，變成扁身蛋餅。

一般食譜都會寫加入幾多個雞蛋，如果大家不是經常製作甜

品，都可能不會留意到雞蛋的大小，原來會影響重量或體積

增加。即是，如果大家用開美國大蛋，液體重量增加，麵糊

就可能變稀，影響製成品。其他市面上的雞蛋，大蛋尺寸約

50-53克一隻，細一級約48克。

製作時，大家要注意每次加入雞蛋時要用力攪勻，這樣麵糊

就能吸收全部蛋液，再跟住韋太教大家的方法，就唔會失

敗。

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詳細製作過程及食譜已登在經濟通網站 [我家私房菜] 內，

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