提起乾炒牛河，相信好多人都喜歡吃。尤其是去到酒樓午飯或到茶餐廳或叫外賣，這道菜色被點的頻率非常高。可見受歡迎程度非常高。
其實要炒到一碟有鑊氣、牛肉又唔要韌，難度非常高。還記得多年前曾外出到專業廚藝學校去學中菜的時候，考試題目中包括要考這道經典菜色［乾炒牛河］，大家都害怕抽中，當時我不知到是幸運還是不幸，抽中要考這道菜色。由即場抽到準備，跟住排隊考試時，雙手不停震動，直到考完試，知道合格後，雙手仍有餘震，可見當時心裡對這道菜色的壓力非常之大。
其實這道菜色次所以難炒得好，原因係事前功夫要細心準備，切牛肉至醃牛肉及調味要配搭得好，炒時鑊要夠熱，河粉又不能亂兜炒，否則炒出來的河粉全部碎濕濕或黐埋一舊舊。
那麼難炒的牛河為什麼又要教大家
? 這年來大家已在家抗疫多時，少了外出到酒家飲茶，或大家都變了抗疫廚神，都想挑戰煮不同的菜色，只要大家跟住韋太教授的步驟及貼士去做，相信大家一定能炒出有酒樓風味及鑊氣的
[乾炒牛河]!
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