以往素食者給人的刻板印象，就是每餐都得吃腐皮或
麵筋類做出來的食物，選擇稀少，口味單一。
這倒也不奇怪，因為每次去到市場，見到素食貨架上
面的標籤，大部分都寫著「素雞」、「素鮑魚」、
「素鴨」等等，且都是用腐皮或大豆製成的加工食
品。其實除了加工食品，素食者也可以選擇以菇菌類
食材入饌，例如雲耳和冬菇。雲耳能提高肝臟解毒能
力，起保肝作用；它所含的粗纖維，更有助胃腸蠕
動，減少脂肪吸收，有助減重。而冬菇則能夠増強人
體的免疫能力，具有防癌、降脂、預防血管硬化及高
血壓的功效。
大家不妨多以這些食材配搭日常的瓜菜烹調，煮出來
的便是一道道既美味、營養價值又高的素菜。
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