我家私房菜 - (223) - 照燒汁菠菜雞肉卷

其實家常餸菜中，除左豬肉係主要食材之外，雞肉都可算是經常食用材料之一， 單是雞翼變化出來的食譜都超過幾拾款。而今期韋太只用在街市凍肉店隨時都買到的雞扒，再配上菠菜及甘筍來做一個雞捲，煎香後再加上自製照燒汁，別有一番風味，大家不妨試下 !

每逢星期三韋太都會在　[經濟通] 副刊，

韋太主持的 [我家私房菜] 與大家分享煮食心得。 

詳細製作過程及食譜巳登在 經濟通

[我家私房菜 ] 內，請入去 參觀。

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[金像烘焙教室] - 購買金像牌產品，可以參加 [烘焙樂工作坊] - 第二激

韋太的粉絲們請留意以下活動，有大家著數架 ! 
(請廣傳給朋友及分享到各群組) 

想免費跟韋太學做麵包，就請即行動，放工快啲到各大超市購買任何〔金像牌產品〕，取回收據及致電登記， 即有機會 8月份參加由韋太教授的 [麵包工作坊] ! 


由6月12日 - 7月9日 期間，購買任何金像牌產品，
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第一激 : 

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Panasonic NB-H3200 - 新一代家庭式焗爐 - 附麵包發酵功能 * 值得推介 !

韋太曾經在今年3月獲知好友買左部 Panasonic NB-H3200 
的焗爐，朋友高興話比韋太知焗爐除左有麵包發酵功能之外，還有獨立的上下火力操控，而且價錢都唔使一千蚊，
簡值係超值。

獨立上發熱線溫度調較

                             
                                功能制 

                                 獨立下發熱線溫度調較

                             
                                內部附有燈泡，焗製時可以看到製成品的製作過程

                                時間制: 

在那段期間，韋太準備選購一部，但可能在網上早巳有群組推介這部最新型號的焗爐，市場即時貨源緊縮，一度斷貨。直至最近才有貨，上星期韋太收貨後巳急不及待去試爐。
試了幾次之後，才能夠在此與大家發表對此爐的用家心得。

相信大家都知道韋太教授的手搓麵包課程，全部都使用家庭式焗爐去發酵，對於操控麵包的升發，全憑靠焗爐的預熱溫度去操控，要發起第一次的麵糰，一般時間約需35-45分鐘。(期間要取出麵糰，再次預熱焗爐，然後又關掉，再次將麵糰放入繼續發酵至完成)

用 Panasonic NB-H3200 的發酵過程 - 40分鐘巳發起

                                    

韋太用相同的發酵時間去測試，用 Panasonic 附設的發酵功能 " Fermentation " (發酵) 去做第一次發酵，只需將麵糰包好放入焗爐，將制調較到 " Fermentation " 及預設時間制調較至40分鐘，發酵完成後便會聽到完成的聲響。(韋太一般會另按動計時器，方便有時早5分鐘看看發酵過程，有時35分鐘完成都可以將麵糰拿出來。) 

測試了兩次，每次都能在35-40分鐘內完成第一次發酵，期間無需將麵糰取出，與韋太的做法慳番唔少功夫及時間，
而且發酵順利完成。


以下時用 Panasonic NB-H3200 - 200度上下發熱線焗出來的效果 (堂上同學作品)

有一點要提提大家，焗爐附上的使用說明書內都有教大家用那一個溫度焗麵包、蛋糕或肉類。(請細心閱讀一次)

個人認為這焗爐的溫度不太強，所以，一般焗麵包或蛋糕的溫度最好用200-230度才夠熱力，韋太試用200度去焗麵包，效果理想。

蛋糕因為份量大就要提升溫度至220-230度才有理相的效果。焗蛋糕的溫度寧可先高後調低，蛋糕才容易升發。
(後話: 我在臉書的群組見有人評論焗爐的溫度上火較下火低100W，所以，預熱焗爐最好只用上下發熱線，不要加熱風對流，這樣熱力會較慢熱。) 

上次試爐時不知道焗爐溫唔夠熱，及調錯了制式令到一個完本巳打發好的蛋糕麵糊，因為爐火不足，最後失敗了。
(所以便用貼紙貼上提示，以免下次又調錯)

有了一次慘痛的失敗，今次當然醒目，用最高的溫度去焗蛋糕，還膽粗粗拿了堂上同學的製成品去焗，最後當然製成品焗得非常好，不然就給同學投訴拿她的作品去做白老鼠啦 ! (當然，韋太要對這爐有信心才這樣去做)

   大家看看這個 [蜂蜜蛋糕] 是否焗得好靚呢 ! 

   今天晚上，還試焗雞扒，焗爐溫度巳開至最大，但係焗了     成 30分鐘都唔上色，加了蜜糖後再    焗8分鐘顏色才上色，   但是不能焗至脆皮，可能汁太多，下次有時間再試。

   

                  


想做麵包又唔想因為發酵發唔起的問題而煩腦，不如就買部 Panasonic NB-H3200 新一代焗爐去做麵包或蛋糕啦 ! 價錢合理，無需四處再去夾價，焗爐有齊上下獨立發熱線的功能而又要價錢平的，非 Panasonic NB-H3200 也 ! 

詳細焗爐內容，請入去 Panasonic 網站查看: 
http://www.panasonic.hk/chinese/news/product-press-release/2015/panasonic-launches-new-electric-oven-nb-h3200.aspx

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我家私房菜-(222)-百花煎釀小棠菜

平日做家常菜偶然都會打些蝦膠去做百花釀豆腐。

家人不太愛吃豆腐，尤其我家老爺，他聽到有豆腐的菜式就

唔會吃的，連玉子豆腐內裡沒有豆腐成份的，他都不敢吃，

但最氣人的是 … 豆腐花他就會吃。

所以，家庭菜式是可以任意變化及配搭，今次將蝦膠改釀入

小棠菜內去煎，除左蝦膠煎至香口外，加埋菜一起吃不會有

太油膩的感覺，大家不妨試下 !

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乾燒伊麵 (酒樓風味) - 內附食譜

2015年5月16日 - 韋太在媒氣烹飪中心@ 韋太新書 

[人氣招牌家常菜] 分享會中，曾示範這道酒樓菜色 

[ 乾燒伊麵]。

由於是示範班，韋太要即場做示範要即炒這道菜及要在各參加者來到之前，30幾度在廚房開了三大鑊，每鑊炒兩大碟伊面，才能與大家分享美食。

大家可能覺得奇怪，點解韋太要親自入去廚房炒大鑊麵 ? 原因好簡單，主辨單位話這道菜要炒得好，夠鑊氣才好食，怕工作人員不能炒出鑊氣。

講真，起初韋太都怕炒唔出水準，原因係家庭式的火力確實沒有酒樓那些 [勁]，但好彩，媒氣烹飪中心能提供生鐵鑊及爐頭火力夠猛，最後，韋太炒出來的 [ 乾燒伊麵] 不油不膩，色香味俱全，大家都贊不絕口，還說炒得比酒樓更加出色 !
當天韋太都即場請出一位嘉賓出來一齊炒，大家都能炒出 [鑊] 氣來 !

所以，這道菜色大受好平及值得大家一試及推介　!　
人氣招牌家常菜內，還有很多酒樓菜色，是一本值得擁有的食譜，一書在手，隨時隨地都可以做出酒家的菜色 ! 

** 最重要係材料簡單，記得燒熱隻鑊去炒就一定成功  ! *

食譜來自: 人氣招牌家常菜

作者: 韋太

烹煮時間: 10分鐘

份量: 2人份量

材料:

伊麵     180 克

熟冬菇   2朵  (切絲)

磨菇片   80 克

韭黃     30克

蝦米茸  1茶匙 (要幼粒及乾身) 或 改用大地魚粉代替

調味料:

上湯   200毫升   

雞粉   1茶匙 

鹽     1/4 茶匙

砂糖   1/2 茶匙         

蠔油   2湯匙

老抽   1湯匙

做法:

1.  燒熱一鍋熱水，水滾將伊麵放入，煮2-3分至軟身即時盛起，瀝乾水份。

2. 燒熱鑊落少許油，將蝦米爆香，然後加入冬菇絲、磨菇炒勻，加入調味料煮滾後，將伊麵加入改中慢火燜煮2分鐘及試味，最後加入韭黃再煮1分鐘及開大火將汁液收乾，上碟。

小貼士:

市面出售的伊麵大小不一，調味料的份量要自行略調，顏色唔夠可以加多一點老抽。

白汁煙肉蜆肉意粉 (內附食譜)

份量: 4 人

時間 : 20分鐘

材料:

意粉         1包

煙肉         6片

急凍蜆肉     1磅

洋蔥         1個

磨菇         50克

蒜茸         1茶匙
芝士片     2片

白汁材料:

淡忌廉    200 克

牛奶    　 200 克

麵粉     　20克

牛油     　 20 克

調味料:

雞粉        1/2 茶匙

幼鹽        1/8 茶匙

黑椒碎      1/2 茶匙

時蘿香草    1/2 茶匙 

白酒        40毫升  (無就可以唔落)

做法:

1.  蜆肉解凍沖水，瀝乾備用。

2.  煙肉及洋蔥切粒，磨菇切片。

3.  燒熱鑊落少許油，將蒜茸及洋蔥加入爆香，然後加入煙肉爆炒一會才加入蜆肉炒勻，盛起。

4.  燒熱鑊，將牛油加入煮溶，改慢火，加入麵粉快手炒勻及煮至沒有粉粒，可以改用手動蛋拂去拌勻，如有粉粒，要盛起用篩壓至幼滑即成麵撈。

5.  將麵撈回鑊，將牛奶加入煮至滾起，然後加入白汁及調味       料再煮一會。

6.  將巳炒好的材料回鑊，加入芝士片用中慢火煮至略濃稠即成。

7.  燒熱一鍋熱水，將意粉加入，按照包裝袋上的指示將意粉烚熟。(可以加入1/4 茶匙鹽及少許油去煮意粉)

8.  意粉煮好無需過冷河，即時上碟，淋上白汁餡料即成。

注: 煮白汁可以另用不繡鋼的小鍋去煮，煮好的白汁可以即時倒入巳炒的餡料去煮都可以。

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